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煲湯的六個竅門保證鮮美有營養

2019-12-27 07:57 来源：秦皇岛养生网

　　煲汤是种技术活，既要保证汤的鲜美，也要保证不流失汤内的营养那么煲汤有什么技巧呢怎样煲汤才能让味道美味呢

　　1、汤变鲜

　　熬汤最好是用冷水如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得外层蛋白质不能充分地溶解到汤里只有一次加是冷水，并慢慢地加温，蛋白质才会充分溶解到汤里，汤的味道才鲜美

　　另外，熬汤不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，酱油也不宜早加，葱、姜和酒等作料不要放得太多，这些都会影响汤汁本身的鲜味

　　2、汤变清

　　要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了

　　、汤变浓

　　在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感，其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓

　　4、汤变淡

　　只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮一下，盐分就会被吸收进去，汤自然就会变淡了亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡

　　5、汤变爽

　　有些油脂过多的原料烧出来的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可解去油腻

　　6、汤变美

　　买50至100克稍肥一点的猪肉（肉馅也可以），先将猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，将猪肉或猪肉馅烧热后，立即把滚开的水倒入锅中锅会发出炸响并翻起大水花熬上一会儿，一锅乳白色的高汤便出来了然后根据自己的喜好加入菜和调料，如做豆腐白菜煲，可将豆腐及调料放入，加盖炖10来分钟后，再放入白菜，待锅开时，就可以起锅食用了

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