汆丸子的肉餡怎么做

　　日常生活中，大家都知道想要做出味道鲜美的肉丸，只有自己在家做，才能不仅好吃，而且味道鲜美，一般经常做饭的人都知道，肉丸自己在家做能满足自己的口味，还能给生活增添一点乐趣，但是对于不会做饭的人来说，饭都不会做，更别说肉丸了，那汆丸子的肉馅怎么做下面介绍2种肉丸的做法要想氽制出味鲜、爽口、不腻、滑嫩的丸子，应掌握下列要领：①肉馅肥瘦比例要适当（肥三、瘦七）肉要剁得細膩均勻，使肌肉組織受到最大的破壞，擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，可以增加持水量②加入适量食盐除了可调味外，还可以使水分子通过盐的渗透作用进入细胞内，增加蛋白质持水性，以突出丸子饱满滑嫩的特点③加入适量的干淀粉干淀粉具有较强的吸湿性，它能吸收很多水分而成淀粉溶胶，加热后，淀粉即糊化，生成黏胶状的糊化淀粉在搅打肉馅时，加入适量水分后，再加入适量的淀粉，其目的就是利用其吸水作用当丸子氽入锅内，水温升高，蛋白质变性，水分向外溢出时，恰好淀粉也开始糊化，它将向外溢出的水分紧紧吸附成黏胶状，因而使丸子饱满滑嫩但是，淀粉不宜加多，淀粉多了丸子易老，同时也影响口感④将肉馅加水、淀粉和盐之后，顺着一个方向搅拌，破坏蛋白质原有空间结构，而形成三维状空间结合，使蛋白质从溶胶状态转变成凝胶，即行话“上劲”当蛋白质处在凝胶状态时，才可吸收大量水分，丸子才会细嫩、饱满、滑爽⑤氽制丸子时，要掌握好火候加热时间不宜过长，以撇除水面浮沫后即出锅为宜否则，水分溢出过多，丸子变老，影响口感汆丸子的肉馅做法二1准备材料；将猪肉切成小粒；2用刀剁碎，加上切好的葱花和姜末，接着剁；磕上一个蛋清，接着剁； 剁成细滑的肉泥即可；少量多次加入清水，每加一次，都要顺时针搅拌至完全吸收为止；4打好水的肉泥，加入胡椒粉、生抽、盐、鸡精、五香粉、搅拌均匀，静待入味；锅中放水，开火，待锅底冒小泡，用虎口挤出丸子后下锅，煮至漂浮即可；5撇净浮沫，加入盐、胡椒粉、鸡精、香油调味，点几滴香醋，撒上香菜；盛出即可6小贴士：1、肉泥手打的比料理机搅的更好吃2、选肉需要肥瘦合适才成剁好的肉泥要做够细腻，打入的水要量足，才能保证肉丸的好口感，我是600克 肉，打了约100克水，口感香嫩，一点也不柴新手操作，水可以稍微少些 、注意肉丸的调味，必须咸淡合适才能有好口味4、汤调味的秘诀：调好后，加几滴香醋，别小看这几滴醋，它有很好的增鲜提味儿的效果7记忆中美味的妈妈菜，这清汆肉丸子当属第一，手打的，美味的而今才明白，实际这手做肉丸包含着浓浓的情意千百次地捶打，厚重的母爱，毫不华丽的清汤，无私的母爱8可能恁会觉得太清淡，但是，从小俺就爱这么吃下厨11年，终于可以练成妈妈做丸子的这手艺，儿女们可以尝到饱含妈妈情意的美味，蛮骄傲喝一口清汤，鲜美至极，惊喜却又在你咬开肉丸的瞬间等待你