正宗陜西涼皮調料配方是什么

　　陕西是我们国家具有悠久历史的地方，很多朝代都将都城设立在这里，所以这里的民俗文化真的非常具有吸引力每年都会有很多人到陕西旅游，而且还会品尝当地最美味的美食——凉皮时至今日，正宗的陕西凉皮已经传遍全国各地，大大满足了人们的口味那么，正宗陜西涼皮調料配方是什么? 調料水 陜西漢中涼皮調料水的做法：(以兩斤水為例)準備工作：鐵鍋一個、濾一把、秤2斤水、鹽80g、味精40g、大料粉10g步驟：1、鐵鍋中放入2斤水，燒沸騰;沸騰后放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鐘，然后關火!2、關火一分鐘后放入提前稱好的40g味精 、然后用濾把大料粉過濾出來即可;涼皮調料水非常簡單，最核心的東西主要在大料上面，料的配方會了基本就出師了;辣椒油 1、準備工作：1斤色拉油，60g辣椒面(細粉為好) 辣椒油大料粉 0-- 5g 芝麻15gA、試油溫：把一斤色拉油倒入鍋中開火燒熱，2-- 分鐘后用芝麻試油的溫度;不斷往鍋里放少量芝麻，并觀察芝麻有沒有單個快速轉圈如果芝麻放入油中沒有反應，那就繼續加熱油溫;直到單個芝麻快速大轉圈為止;然后關火!B、關火后，稍等幾十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，攪拌均勻，然后冷卻1分鐘用辣椒面一點點試油溫，直到辣椒面放入油中顏色無明顯變化即可把全部辣椒面放入油里;如果辣椒面放入鍋里顏色直接變白說明油溫過高!要想自己的涼皮好味道好，就必須在辣椒油上多下功夫，辣椒油決定了涼皮的口味!以前一個做涼皮的朋友，他每天生意不見起色，就到我這里學習了一個辣椒油，結果他的生意發生了本質性的變化，這說明辣椒油在涼皮里面起到了不可恭維的作用!