牛肉絲怎么做好吃

　　牛肉的营养价值极高，因此受到了诸多人的喜爱牛肉的吃法有很多，常见的有芹菜牛肉丝、家常牛肉丝、酱香牛肉丝等，其做法都非常的简单，大家可以根据自己的口味来选择其中的一种来做，味道极其鲜美哦一、芹菜牛肉丝香芹菜，小牛肉100克，小红椒2只，生粉，粗盐1.香芹切长段；小红椒切碎；小牛肉切丝，用少许生粉略捞过，备用2.油鍋燒熱，倒入撈過生粉的牛肉絲，大火翻炒兩三分鐘，盛出，待用（注意炒牛肉的時間不可過長，否則會太硬咬不動） .锅中另倒清油少许；倒入红椒碎，翻炒；再倒入香芹段，一齐翻炒三至五分钟左右；此时加入炒过的牛肉丝，以及适量粗盐，搅拌翻炒片刻，即可出锅二、家常牛肉丝主料：牛肉225克，芹菜120克，辅料：红尖椒15克，调料：姜10克，豆瓣辣酱15克，酱油5克，味精5克，盐10克，料酒10克，香油10克，植物油50克，醋10克，花椒粉1克，蚝油2克，苏打粉1克1.牛肉整理干净，切成细丝；2.用酱油、蚝油、苏打粉腌置10分钟； .芹菜洗净，去头尾，切 厘米段；4.油入锅烧热，肉丝放锅即拨散，见肉色变白即捞出沥油；5.锅中留油少许，先入姜丝、辣椒丝爆香，倒入芹菜翻炒；6.待半熟再入肉丝、辣豆瓣酱、酱油、味精、盐翻炒均匀；7.最后淋下酒、麻油、醋炒香，即可盛盘（上撒花椒粉）供食三、酱香牛肉丝主要食材：牛里脊肉 约150克中型土豆 1个姜 2- 片蒜头 1粒主要调料：一、腌制用料生抽 1.5茶匙糖 1/4茶匙料酒（或白兰地）1茶匙老抽 1/8茶匙嫩肉粉或小苏打 1/8茶匙（不喜欢的可免去）胡椒粉 1/8茶匙淀粉 1/4茶匙菜油 1/2茶匙（其实操作起来不那么精确，主要是依靠个人经验或口味）二、碗汁用料：海鲜酱 1汤匙豆酱 0.5汤匙红酒 2汤匙糖 1.5汤匙老抽 1/ 汤匙水 汤匙一、牛肉顺纹理均匀地切成丝，放在大碗里，先放生抽、老抽、糖、料酒、嫩肉粉（或Baking Soda）和胡椒面，用手抓至有粘性，加1茶匙水，再用手抓至肉吸收水份，再加1茶匙水，再抓至水能完全起入肉里，切忌一次过倒入水，此时看，如果肉还是比较干，就加1茶匙水淀粉，如果比较湿了，加1/4茶匙玉米淀粉，抓匀，然后加1/2茶匙油来封住水分，再抓几下，牛肉放置约 0分钟，这样肉有时间吸收我们刚才放的调料；二、土豆切丝，用冷水反复几次漂洗，将淀粉冲去，葱切去绿色部分，将葱白切成段再切成丝；三、将碗汁材料放在碗里，调制碗汁；四、开锅，锅烧到约四成热（用手靠近锅，感觉至有热，不用太热），放油，立即分散地放入牛肉丝，等秒，用锅铲或大勺将肉丝推散，推至牛肉变成白色，表明牛肉基本熟了，盛起备用；五、另起锅，锅热放油，加少许姜 片、蒜头（拍过），爆出香味倒入土豆丝，炒至成熟时点入适量精盐和胡椒粉，兜匀炒至熟；六、均匀地铺在将要出品的碟里；七、炒酱步骤也很关键，另起锅，中小火，倒入碗汁，不断用铲子或大勺推动，推至酱汁发亮、闻到酱的香气，气泡滚至象能托着勺子的感觉，屈浩师傅叫“气顶勺”，很形象；八、立即放入肉丝，翻均匀，加几滴麻油，翻几下；九、出锅，将肉丝堆在土豆丝上，勺出锅里的酱汁，浇在面上，再在肉丝面上放葱丝，OK了