烤面筋的做法與配料

　　在街头巷尾经常会看到烤面筋的摊位，当香气扑鼻的烤面筋味道传来的时候，谁又能抵挡得住这样诱惑呢面筋有着淡淡的麦香味，在加上摊主独自的酱料，让烤面筋特别的诱人好吃每个人的口味是不一样的，如果是自己做烤面筋的时候，可以把酱料稍加改变，让酱料更适合自己的口味烤面筋的做法1、和面在面粉里加少许盐，和面时一点一点地加水，揉出的面软硬适中，并且把面团彻底揉光滑以后再用保鲜膜包着，放置1小时醒面2、洗面筋在一个大容器里加适量水，把面团放进去搓揉，把洗出来的面粉水用滤隔渣，倒到另一个容器里；然后继续加水搓揉，如此反复几次，直到水由浊变清，并把洗出来的面粉水都过滤倒在一起洗完剩下的那团面筋加点泡打粉抓均匀（不放发粉也行） 、定型将醒好的面筋放到塑料菜板或者不锈钢盘子上，压成面饼，用刀切成25克左右的条用手再把面筋条拉长，取两根有棱角的竹筷子，夹住面筋条一头拉长面筋，并往筷子身上缠绕，此时需要不断拉长面筋条使其变得更长、更宽、更薄待缠绕5~7圈后便做成8cm长两头略细中间略粗的蚕蛹形状，然后用手轻柔面筋体，让面筋层充分融汇4、煮面筋准备一口大点的锅将水烧开后改微火，然后从面筋串中抽掉其中一根筷子再放入锅中煮至面筋串漂浮起来，然后再煮1~2分钟再逐一抽掉剩下的另外一只筷子煮15分钟至面筋成熟且有弹性烤面筋酱料的配制烧烤酱、豆瓣酱、色拉油、大蒜末、白芝麻、葱花食盐、 味精、白糖、鸡精、花椒面、姜、十三香炒锅将色拉油烧至高热烟后再放凉，凉到四成热时，除了大蒜末、食盐、味精、鸡精外，将所有材料都一起放到锅里，加两小勺水，小火慢熬，熬的过程中需要不断搅动防止糊锅，大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了