发酵酸奶用什么呢
2020-06-29 19:19 来源:秦皇岛养生网
发酵酸奶用什么呢?
文章导读 酸奶不但味道鲜美,关键还有很好的美容养颜的功效,对于一些肥胖人来说,适当喝一些酸奶还能起到很好的减肥的作用,许多人都特别想知道酸奶是怎么制作的,如果想要在家自制酸奶的话,发酵酸奶的时候用什么呢?下面就让给大家介绍一下吧!希望对你会有一些帮助。
酸奶发酵剂是制作酸奶所用的特定的微生物培养材料。发酵剂在酸奶生产过程中的作用非常重要,发酵剂是酸奶产品产酸和产香的基础和主要原因。酸奶质量的好坏主要取决于酸奶发酵剂的品质类型及活力。
酸奶发酵剂按照物理形态的不同可分为液体酸奶发酵剂、冷冻酸奶发酵剂和直投式酸奶发酵剂这3种。液体酸奶发酵剂比较便宜,但是菌种活力经常发生改变,存放过程中易染杂菌,保藏时间也较短,长距离运输菌种活力降低很快;冷冻酸奶发酵剂乃经深度冷冻而成,其价格也比直投式酸奶发酵剂便宜,菌种活力较高,活化时间也较短,但是其运输和贮藏过程中都需要-45~-55℃希望经过努力后左右的特殊环境条件;而直投式酸奶发酵剂不仅可以直接投入到发酵罐中生产酸奶,而且贮藏在普通冰箱中即可,运输成本和贮藏成本都很低,其使用过程中的方便性、低成本性和品质稳定性特别突出。
直投式酸奶发酵剂(Directed免费的就放弃他吧 Vat Set, DVS)是指一系列高度浓缩和标准化的冷冻干燥发酵剂菌种,可直接加入到热处理的原料乳中进行发酵,而无需对其进行活化、扩培等其它预处理工作。直投式酸奶发酵剂的活菌数一般为1010 - 1012 CFU/g。由于直投式酸奶发酵剂的活力强、类型多,酸奶厂家可以根据需要任意选择,从而丰富了酸奶产品的品种,同时省去了菌种车间,减少了工作人员、投资和空间,简化了生产工艺。直投式酸奶发酵剂不需扩大培养,可直接使用,便于管理。直投式酸奶发酵剂的生产和应用可以使发酵剂生产专业化、社会化、规范化、统一化,从而使酸奶生产标准化,提高酸奶质量,保障了消费者的利益和健康。
从上面可以看出来,发酵酸奶使用的东西有很多种,一般来说有液体酸奶发酵剂,冷冻酸奶发酵剂和直投式酸奶发酵剂,多数厂家在生产酸奶的时候大多都采用直投式酸奶发酵剂,如果自己想在家制作酸奶的话,方法相当简单,只要将酸奶作为发酵剂就可以了。
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