醬香大骨頭的做法

　　很多人都喜欢吃猪肉和排骨，红烧肉和红烧排骨味道确实很好其实，猪的全身都是宝，不光是猪肉和排骨可以吃，猪的大骨头也是很难得的美味很多人喜欢的猪骨头煮汤喝，放了盐和胡椒粉味道也很好，在东北很多人喜欢吃酱大骨头，接下来我们就看一下正宗东北酱大骨头是怎么做的1．將大塊豬脊骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡約小時，中間可換水數次，若室溫較高，可將盆放入冰箱冷藏室內，以防豬肉變質2．将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片（可无），十三香少许（可无），绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量（可无） ．大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约1小时4．加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约 0分钟（目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可1．为了使酱好的骨头味道浓厚，建议一次炖的肉骨头不少于5磅，像我这次就炖了近8磅按照袁枚老先生对白煮肉的要求，“非二十斤以外，则淡而无味”，我这五磅算不得多虽然这酱骨头是“红煮肉”，这肉多味厚的道理同样适用—原因是如果肉少，那点肉味不免要都跑到汤里去了肉量实在偏少，可以适当将汤汁收浓一些2．第一步去血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的“飞水”，也是为了更好的保持肉味如采用飞水的办法，因原料较大，较多，势必要经较长时间的煮炖才能将血水除净，肉味的损失也就不必说了 ．在做红烧/卤菜时，可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱料，这样往往可使成菜口味更加丰厚、鲜美比如说我这次除老抽和酱油外，又用了较少量的酱油露和豉汁，及少许酱油4．酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料一般选用腔骨，除了表面的肉以外，主要吃骨髓；也有胫骨，主要吃筋做法：首先将大块猪骨头略洗，置大盆中加满清水浸泡约小时，中间换水数次；然后将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶、十三香少许，酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量然后用大火烧至汤开后打净浮沫，加精盐适量，转中小火加盖焖煮约1小时加鸡精适量，转中火敞盖炖约 0分钟即可口味：酱骨头的料多，味香手抓酱骨头原料：猪后腿通水骨 00克调料：盐10克、酱油10克、味精15克、姜、葱各8克，八角 克、桂皮2克、香叶两片、草果 克、原汁老汤400克，水2000克，冰糖20克，红曲米5克，排骨酱15克制作：1、先将调料放入桶里调成卤汁备用2、把通水骨从中间砍成两段，大火沸水氽1分钟，放入调好的卤汁桶里小火焖烧40分钟至烂，捞出控干，放入净锅内，加卤汁200克，放入冰糖、排骨酱，大火收浓卤汁装盘即成