一锅奶白色的汤仍沸呢
2022-01-21 09:30 来源：秦皇岛养生网
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“鱼头上了桌，揭盖儿，一锅奶白色的汤仍沸，间夹着嫩绿的葱花静静地散发着香气。尝一口肉鲜如玉，汤浓如乳，如此上等的美味儿，妙不可言！”
食材明细
主料 花鲢鱼头 1000克
辅料 姜片 适量 香葱段 适量 料酒 2勺
配料 盐 适量
清淡口味炖工艺一小时耗时普通难度
白汤鱼头的做法步骤
1
鱼头去鳞去鳃，除去内脏，洗净。
鲁东大学大四学生小潘查分时惊奇地发现 2
锅中油烧至7成热，将鱼头入锅煎至两面微焦黄。
3
下姜片、葱段，爆香。
4
烹料酒，倒入足量开水，烧沸；撇除浮油，转至中小火慢炖分钟。
5
撇除葱姜，调入盐。
6
撒上香葱段即可上桌享用。
小窍门
1、鱼汤能否呈奶白色，关键在于煎，并且煎的火候要够。鱼皮中含有大量的胶质蛋白，猛火煎，胶质蛋白易于溶解，稍煮即白。
2、煎完鱼后一定要加入热水，冷水会引起鱼表收缩，胶质蛋白不容易析出。
3、起锅前加盐调味，能避免之前加太多炖煮后过咸。
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