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正宗麻辣鸡丁的做法是什么

2020-02-18 05:42 来源:秦皇岛养生网

正宗麻辣鸡丁的做法是什么 文章导读

鸡丁一般是把鸡肉切成小方丁,这样食物更入味,也满足了色香味俱全的要求。麻辣鸡丁是某些地方的特色菜之一,做法偏家常,吃起来口感绝佳。正宗的麻辣鸡丁一般是需要加入生姜调味的。

1.鸡腿两只,鸡腿剔除骨头,鸡腿肉切成小丁,加入盐、料酒、腌入味,焯水后备用,植物油锅7成热,下入鸡丁,炒熟,盛出,红尖椒和生姜切丝,青花椒备用(这种花椒很麻)锅内留底油,下入生姜,红尖椒和青花椒,炒香。倒入炸好的鸡丁,事先准备好的油炸花生仁,喷入少量的生抽,然后倒入熟花生米,搅拌均匀,加香菜段,即可出锅。

2.鸡脯肉切小丁,加1/2勺盐,1/2勺酱油,1勺淀粉,2勺清水,拌均匀,腌制15分钟左右。黄瓜去皮切丁,红椒去籽切丁,葱白切末,干红辣椒切丁。调制芡汁:将1/2勺酱油,1/2勺香醋,1/2勺香麻油,1勺淀粉,5勺清水,倒入碗中,调和均匀,备用。因为待会儿咱们要快炒,所以要先调好芡汁,否则一样一样地加佐料,会影响鸡丁的鲜嫩度。锅中倒适量油,油热后,下入鸡丁,滑炒2-3分钟,至鸡丁变色,散开即可盛起。用锅中底油,下入红椒丁,干辣椒丁,花椒爆香。下入黄瓜丁,加适量盐,翻炒均匀。下入鸡丁,倒入芡汁,翻炒均匀。不停翻炒,以防粘锅,至芡汁均匀包裹在鸡丁上即可。

3.鸡肉抄水;放酱油、姜、盐,蜂密腌制3小时左右。鸡肉放到油锅里炸制黄色备用,锅里放少许油,小火把辣椒、花椒、姜、蒜、葱段爆香出味后把炸好的鸡块倒进去,放生抽,耗油调味,即可出锅。

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