北方的这道风味面食覆盖
2022-03-04 17:43 来源：秦皇岛养生网
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“焖面一定要用豆角吗？北方的这道风味面食，就不能试试南方的配料？当厨子看到家中的一小块腊肉，一锅南北“焖”战就此打响。
超市促销的竹笋，默契地促成了本厨这道风味特别的焖面。至于青菜，既要味道相搭，还得颜色鲜亮，且遇热不易变蔫变暗。
那就青红尖椒了，事实证明这个选择的正确性，甚至还有小惊喜，尖椒淡淡的辣味恰到好处。”
食材明细
主料 腊肉 一小块 竹笋 一节 红尖椒 一根 切面 半斤多
辅料 葱 适量 老抽 适量 料酒 适量 盐 适量 食用油 适量 姜 适量 蒜 适量
李永吉强调 咸鲜口味焖工艺半小时耗时普通难度
腊肉竹笋焖面的做法步骤
1
四样主要配菜，竹笋又叫冬笋、玉兰片啥的
2
竹笋切片焯水
3
1、腊肉切片
4
葱姜蒜切好备用
5
青红尖椒切丝
6
切面上锅蒸5、6分钟。
7
锅中放油，葱姜蒜炝锅，加腊肉翻炒
8
放料酒、竹笋
9
加水焖煮几分钟
10
之后放上切面和少许盐，继续焖煮5、6分钟
11
加老抽，上下翻动面和菜再焖2、3分钟
12
出锅前下入青红椒丝，如酱色不够就再淋些老抽，翻炒几下
13
盛出
14
这道焖面先后做了两次，第一次酱油放的少了些，颜色稍嫌不够。第二次多加了些，绿色配菜也换成了蒜苔。
15
蒜苔先用水焯一下，最后和红尖椒一起放。色相、味道更赞呢。
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