熱干面面條的制作方法

　　武汉的热干面是全国闻名的一道美食，它的特色在于两点，一是它的面条比较的筋道是手工的，第二就是它的酱料味道有些特殊，不是普通人能够调制出来的热干面的配菜有很多，像是香菜、花生碎、酸萝卜丁等等，同时再调芝麻酱的时候要加水稀释，这就是特殊的地方，因为加多少水味道才会好全凭经验一下就是几种常见的热干面做法折疊做法一1、準備好熱干面;2、辣蘿卜丁 、油炸花生碎花生酱或花生碎，是跟热干面中的芝麻酱味型相得益彰的配料将花生米用少许植物油拌匀后，放入微波炉中"叮"香，摊凉后用擀面杖碾碎即成，去花生衣或者不去都可以;4、香葱，将葱洗净控水，切末备用;5、辣萝卜、花生碎、葱末备好，接下来将进入最关键的步骤:调芝麻酱6、香油作坊的芝麻酱与市售的芝麻酱一样，拌面使用之前需要有个"澥"的工序，即将其稀释，准备好一杯温开水，往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水，顺着同一方向搅拌;7、刚开始搅和的时候，会发现越搅越稠黏，待搅拌至感觉搅不动的时候，继续添加一点温开水，顺同一方向继续搅拌;8、依此做法，加水、搅匀、再加水，再搅拌，将芝麻酱稀释至用勺舀起，滴落顺滑如缎状时即为调好，加盐、一点点糖充分拌匀;9、倒一点芝麻油入碗中，与芝麻酱混合拌匀，拌面的芝麻酱即完成;10、将两味调料准备好混和酱汁就用生抽酱油2汤匙+蚝油1茶匙拌匀;准备好自制的红辣油;11、准备工作到位，可以开始煮面了;12、将热腾腾出锅的面条盛入碗中，浇淋上浓淡相宜的芝麻酱;1 、再添加之前备好的混和酱汁、红辣油，撒上三宝(辣萝卜、花生碎、香葱末)，依个人口味调点山西老陈醋，更鲜香注意事项:煮面锅内坐宽水，撒点点盐入锅，保持大火将水煮滚，面入锅掸水，从面条入锅算起，20秒钟捞出，热度、口感最佳1. 鲜面条加一汤匙香油拌匀2. 入蒸锅大火蒸10分钟蒸好的面团用筷子抖散至晾凉 . 榨菜，酸豆角香葱切碎4. 喜欢吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱5. 最后，把芝麻酱，用香油，老抽，生抽，富清鲜辣味粉，盐拌匀晾凉的面从新放入锅中，煮大约1分钟，熟了即可，不要煮太软捞出后盛入碗中，浇上拌好的酱汁，撒上榨菜，酸豆角和香葱，趁热拌匀即可1 大火烧开锅中的水，放入面条，用筷子挑散，煮熟(要有点硬心)捞起沥干，加油散晾凉2.胡萝卜洗净，切成小丁，放入滚水中氽烫熟，捞出沥干水分 .芝麻酱倒入碗中，加入芝麻香油搅匀，再加入少许开水，继续搅拌，芝麻酱干了后，再加入少许开水搅拌，反复几次至芝麻酱成稀糊状4.在澥开的芝麻酱里加入甜面酱、豆瓣酱、鸡精、富清鲜辣味粉、白胡椒粉调匀成酱料5.面条盛入碗中，加入酱料，撒上胡萝卜丁和香葱花拌匀即可食用1.在水里面加入食用碱化开;热干面2.倒入装有面粉的盆里面; .加入一点盐，用筷子搅匀;4.揉成较硬的面团;5.将面团分成小份，这样方便压面机来压;6.来回多压几次，压成光滑的面皮;7.然后用圆面孔，压成细圆面条;8.将所有的小面团都这样做好;9.烧一大锅水，烧沸腾后，倒入压好的面条，煮到7分熟(如果现做现吃的话，就直接煮到全熟);10.然后沥干水，捞起来，放到有风的地方吹凉，或者直接过一遍凉水;11.稍微晾凉一点后，倒入麻油拌匀，防止粘连这样碱面就做好了放凉了可以放到冰箱冷藏;12.放进锅里煮熟，面已经半熟了，只需要稍微烫一下就可以了;1 .面捞起来，放到碗里，加入，富清鲜辣味粉，味精，酱油，醋;14.加入萝卜丁，淋入最重要的芝麻酱;15.撒上葱花就可以了[6] [8]折叠做法五主料:热干面调料:辣椒油、芝麻酱、老抽、食盐、十三香武汉热干面1.准备好所需食材;芝麻酱盛在容器内，锅里水开后，下入热干面，煮至无硬芯;用凉开水搅拌成稀糊糊状2.煮好的热干面盛在盘子内;加入老抽;加入芝麻酱;加入食盐 .加入十三香;加入香油;撒上葱花，加入自制辣椒油拌匀即可[1]折叠做法六主料:碱面条150克配料: 热油15ml 芝麻酱40克 香油20ml 生抽5ml 糖5克 蒜蓉10克 盐2克 胡椒粉少许 醋2ml 熟花生10克 辣萝卜干10克 香葱5克1.芝麻酱用香油一点点搅拌懈开成稍微浓稠的酱汁，然后加入生抽和盐，搅拌均匀成芝麻酱汁另外将蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也调成味汁2.花生拍碎，辣萝卜干和香葱也切成碎末 .锅中加入水，煮开，放入面条，煮开后约 分钟，面条煮8成熟还保持硬心即可，控干水，浇上一勺香油，然后用吹风机吹干4.浇上芝麻酱汁和蒜味汁，撒上花生、辣萝卜干和香葱碎，拌匀即可食用