公交那原汁原味的土家味道图

那原汁原味的土家味道(图)

为了吃到绝对正宗的清江鱼，我们驱车1个多小时，来到长阳县磨市镇芦溪村龙井湾水库，这个位于清江边上的土家小镇，清江在此形成水域5万多亩，清江鱼就是这里的特产之一，也是当地生产“老巴王”土家特产清江有点碎骨魔的神韵风味鱼的原料基地。

走过宜都，沿着清江再走十几分钟，就到了龙井湾水库。一座极具土家特色的近水楼寨矗立在面前。这座被取名山野水寨的土家楼才刚刚开业不久，但一些老食客对这里推崇备至。

楼寨取名山野，老板说，这里的食材全是大山里取来，连调料都不从市场上购买。请的做菜师傅也全是本地人。楼寨与清江水仅一窗之隔，用大扇落地窗嵌着，仿佛伸出筷子可触碰到水面。来这里，就为了吃清江鱼。但怎么吃，也有讲究。红烧、清炖、煎炸、火锅、风干，都是土家人吃鱼的传统做法。

在大师傅的推荐下，先上了一道丁桂鱼火锅。其实在清江边吃鱼，不需要太多的繁琐过程，架起一个火锅，将鱼在火锅里煮了，就可以开吃。鱼被切成块，放在红色的沸腾火锅汤内，半个西红柿用来调味，锅底略偏酸辣，却恰到好处。在清江里生长的丁桂鱼，肉质鲜嫩，口感紧脆细腻，有种淡淡清香味。餐桌上赠送了一碟鱼骨酱，将鱼骨打碎了，用土家自制的酱料拌好，没有鱼腥味，入口即化，还带着鱼的鲜香气息。

做清江鱼，是她从十几岁就学会的本事，师傅就是她的母亲。她说，论起做鱼，说起任何烹饪方法、多少调料都落了下乘，只有那刚刚谈起杨女士这件事从清江里捞起来的鱼，去鳞剖腹洗剥干净，下锅用自榨的土菜油煎的微黄，鱼香顿时四溢开来。再加上几瓣土蒜和姜、加点自酿的豆酱，那清江鱼最本源的鲜香味就这样被勾兑出来。煎得微熟的鱼，或是刁子鱼、或是大鱼头放进火锅里，融合着一点当地被称为紫草的野草气息，那便是原汁原味的土家味道。