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又有人扁豆中毒 扁豆做菜一定要注意烧制方法

朱女士吃完饭后身体发冷，胃里翻江倒海，打120送了急诊。诊断为扁豆中毒。原因是扁豆中含有一种称为皂甙的有毒物质，这钟毒素比较耐热，只有将其加热到100℃并持续一段时间后，才能破坏。

昨天晚上十一点，50岁的市民朱女士躺在杭州市中医院急诊室，怎么都想不起来自己是怎么到医院来的，只觉得全身没有一点点力气，一翻身就觉得天眩地转。

昨天中午12点多，朱女士和先生在家里吃中饭。两个人一荦一素，先生买的菜，朱女士掌勺，一个油爆虾，一个炒扁豆，因为朱女士上周感冒了，这几天还有点咳嗽，所以那道虾她是一口没碰。

“她平时吃菜很讲究口感，我们家的菜一般都是烧得蛮生笼的。”朱女士的先生说，那碗炒扁豆，颜色碧绿绿的，吃上去还有些豆腥气。“我吃了两筷子就没动了。”结果一大盘菜都是朱女士一个人吃光光的。

大约下午两点多，两个人在家里坐着看电视，朱女士突然觉得人一阵阵发冷，胃里开始翻江倒海，她赶紧冲到厕所。

接下来一个多小时，朱女士就蹲在厕所里，再也爬不起来，不停的吐和拉。先生看她这个样子，赶紧打了120。

下午四点钟，朱女士来到了杭州市中医院急诊抢救室。她还是不停地呕吐，心率也很慢，只有四十多下每分钟，神志都不清楚了。

详细询问了病史后，医生诊断她还是吃未熟透的扁豆中毒，为朱女士用了止吐、解除胃肠痉挛、胃粘膜保护、输液促代谢的治疗。

杭州市中医院急诊科的王奇医生说，引起扁豆中毒的原因是因其含有一种称为皂甙(也有称为皂素)的天然有毒物质。这些毒素比较耐热，只有将其加热到100℃并持续一段时间后，才能破坏。采用急火炒扁豆等方法，由于加工时间短，翻炒时温度不够，往往不能完全破坏其中的天然毒素。这些毒素食用后可强烈刺激胃肠道，致人中毒。

“中毒潜伏期短，一般为2至4小时，中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头疼、头晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状。”王奇说，预防吃扁豆中毒的方法也非常简单，只要把扁豆煮熟焖透就可以破坏毒素。炒扁豆时，每一锅的量不应超过容量的一半。用油煸炒后，加适量的水，盖上锅盖，保持100℃小火焖上10余分钟，并用铲子翻动扁豆，使它均匀受热。此外，购买时应选嫩扁豆，加工前，先把扁豆的两头和荚丝择掉。这是因为，扁豆两端及荚丝或老扁豆的毒素为最多。烹调时间越长，这些毒素就越容易遇热挥发掉。

扁豆是很多人家庭的常菜，扁豆里含有有毒的皂甙不是人人都知道的，通过朱女士的教训，我们在吃扁豆时一定要注意烧制的方法才保证安全。

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