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自制粤式腊肠的做法猪后腿肉洗净覆盖

2022-03-01 17:50 来源：秦皇岛养生网

“　　自制粤式腊肠的做法　　猪后腿肉洗净，去皮，剁成肉糜备用　　肠衣用温水泡软备用　　肉糜加入调料搅拌均匀　　把调好的肉糜灌入肠衣中，10CM左右用棉线打一个结，在肠衣上扎几个小洞放气，挂起来先放阴凉处风干两天，再移到阳光下晒干即可　　　　1

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自制粤式腊肠的做法猪后腿肉洗净，去皮，剁成肉糜备用

肠衣用温水泡软备用

每个家庭凭本供应的食品日用品包括：每月一桶食用油、一袋洗涤剂肉糜加入调料搅拌均匀

把调好的肉糜灌入肠衣中，10CM左右用棉线打一个结，在肠衣上扎几个小洞放气，挂起来先放阴凉处风干两天，再移到阳光下晒干即可

1、猪肉最好选后腿肉，肥瘦比例较好，做出的腊肠口感也好。

2、调料不需要加入多花样，越简单的调料做出的粤式腊肠就越香。

3、特别需要注意的是，千万不要在肉馅里加入生抽、老抽这样的调味品，这样做出的腊肠就会发酸。

4、当然如果喜欢吃辣，可在肉馅里加入辣椒酱。

5、肠衣我是用现成的，如果不怕麻烦，也可以自己做小肠慢慢做肠衣，不过确实非常非常麻烦，我建议还是选择市场上注明是由小肠制作而成的现成肠衣做得了，价格大概是块/条，虽然贵一点，还是省了不少事的。

6、灌肉馅的时候，我分别用了两个方法，一是用裱花袋挤，这个方法速度快，但是很费力，而且常常会抓不牢肠衣而滑出；另外我还用了漏斗，这个方法速度慢，但不费力，推荐。

7、灌好的腊肠要在肠衣上用牙签扎几个小洞，是防止在晒制的时候因为热胀而使腊肠破裂。