東北大頭菜咸菜的正宗做法
2019-11-18 05:20 来源：秦皇岛养生网
在现实生活中大头菜是比较常见的一种菜类，大头菜的营养价值丰富，经常食用对人体有一定的好处，而大头菜的做法很多，腌制大头菜也是比较常见的一种做法，可以将大头菜切碎后放入食用盐和其他配料进行腌制即可食用，腌制的大头菜非常清脆爽口准备大头菜一颗~~叶子要包的紧的、惦着沉的，颜色不太绿的摘掉老叶，表面洗净，去掉凸出来的菜帮子切成小片，切的叶子不要太小，大概4CM长即可切完叶子，剩余中间硬的部分，切薄片薄片再改刀成絲，這樣不容易入味的菜幫就好腌了切好的大头菜，连叶带帮放到大盆中，待用用手稍用力边揉搓边拌匀，使菜入味揉搓大头菜，直至菜叶出水，变软，这时的白菜尝着有咸味但不重盆中放入白糖盆中再放入细辣椒面盆中放入粗辣椒面(两种辣椒面放一种也成，量的多少按自己口味来，蒜捣成蒜泥，姜弄成姜末，姜的量大概是蒜末的1/2拌匀菜叶，再放入蒜泥、姜末，搅拌均匀盆中加入少许醋精或白醋最后将所有调料搅拌均匀即可(可再尝一下，按自己习惯口味略作调整)将拌好的大头菜放到保鲜盒里，按紧实些，再将盆里的汤汁也倒入保鲜盒里盖上盖子，室温发酵一晚即可享用啦!其实拌完就可以吃了，但经过发酵会更进味儿
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