【牛肉烤虾卤雀卵的做法】节能

文章导读 朝九晚五的工作，是不是让你喘不过气？常年的加班，你是不是已经无力吐槽？当你拖着空扁的肚子继续工作时，你是不是向往路边的美食摊？打住，去路边吃不卫生，你还不如自己学着做。下面，就让带大家先来学习一下牛肉烤虾卤雀卵的做法吧。

1.牛肉洗净切成大小厚薄均匀的寸块。

2.12大虾盐水侵泡20分钟后，用清水洗净，然后，用剪刀在虾头处，成45度角剪去虾抢、虾胃嗉囊。

.21若虾胃嗉囊未能剪净，可用剪刀挑去，但必须留下虾黄，因虾黄能熬出更多虾红油；

4.121212剪去虾胃嗉囊的大虾，无需过水清洗。

5.212121洋葱切成小块，用清水洗净。

6.1老姜切大块并用刀拍松，与加工好的食材一起码放在配但还不到一月菜盘内备用。（注：食材码放是为了方便烹饪过程中的下料次序）

7.2鹌鹑蛋用清水侵泡后洗净外壳。

8.1过水锅盖将鹌鹑蛋蒸熟。

9.2锅内加足清水放入适量细盐后，加入洗净的鹌鹑蛋。

10.鹌鹑蛋蒸熟后，用笊篱将蛋捞起，并及时用冷水冷却，使其蛋壳与内部收缩膨胀系数差异而脱膜。

11.鹌鹑蛋用冷水冲洗至外部冷却后，侵泡在冷水中，使其内部逐渐冷却，以便去壳。

12.1选择大小适宜的锅子，加入适量花生油。

1 .2待鹌鹑蛋完全冷却后，剥去蛋壳。

14.待油温升至150度左右时，投入加工好的鹌鹑蛋。

15.鹌鹑蛋加入后，若花生油过少，可转动油锅，令鹌鹑蛋炸制均匀。

16.121锅中加入足量清水，用大火烧开。

17.212炸制过程中油温要恒定，将鹌鹑蛋炸制成淡金黄色皱起即可。（注：蛋白炸制过渡有害健康！）

18.待烧开后，加入加工好的牛肉块。

19.牛肉入锅后，及时用笊篱翻动，使牛肉表面蛋白凝固均匀、除净血水。

20.待牛肉表面蛋白凝固均匀、除净血水、肉质变色后，用笊篱捞起牛肉，锅冷水冲洗。

21.将过水牛肉侵泡在清水中备用。

22.1用文火慢熬，将大虾红油熬出，大虾熬至二面金红。

2 .2锅内淋入适量橄榄油，加入老姜并将大虾曲身码放在锅内。

24.将熬至成金红色的大虾装盘备用。

25.锅内大虾红油加热后，加入洋葱煸香。

26.待洋葱煸出香味后，加入加工好的牛肉块。

27.牛肉入锅翻炒片刻后，加入适量陈皮、五香粉炒出香味。（注：香料只有在高温下才能溶出芳香精油）

28.待锅内香气四溢后，淋入料酒后香醋翻炒片刻，在加入足量老抽。

29.老抽介入后，用锅铲翻炒，使牛肉均匀入色。

0.待牛肉入色均匀后，一次性加入足量清水。

1.盖上锅盖用大火烧5分钟左右。

2.将牛肉烧至缩水后，加入适量细盐调味。

.将牛肉转入大小适宜的炖锅内。（转锅目的是：1、锅小汤汁集中，食材能完全侵末其中；2、食材集中便于文火炖煮，能源转换和利用率高； 、便于炒锅烹饪其它菜肴。）

4.盖上锅盖，用小火炖煮片刻，将牛肉鲜香味溶出。

5.待牛肉鲜香味溶出后，加入‘虎皮鹌鹑蛋’。

6.盖上锅盖烧开后，转入文火炖煮20分钟左右。

7.待牛肉熟透汤汁浓香时，加入加工好的大虾。

8.大虾加入后，用勺将牛肉翻上，掩盖在大虾之上，使大虾完全侵泡在浓香的汁水中。

9.盖上锅盖后，用文火炖烤10分钟左右，使大虾鲜味溶出，牛肉鲜香渗入大虾。

40.待牛肉、大虾、鹌鹑蛋鲜香滋味浓郁后，将食材转入大锅，加入适量白砂糖翻炒、调味、收汁。

41.待《牛肉烤虾卤雀卵》汁水浓郁时，撒上适量葱花。

42.将葱花翻炒均匀，用大火收汁、调味、并留有足量的汁水勾薄芡即可装盘。（注：《牛肉烤虾卤雀卵》留汁勾芡是食用时，方便家人个别喜好用‘牛肉烤虾卤雀卵’加‘白米饭’制作《牛肉烤虾卤雀卵盖浇饭》，若不做‘盖浇饭’无需勾芡，只要将汤汁收浓即可。）

4 .《牛肉烤虾卤雀卵》由于宴席的装盘操作：  取出大虾围在盘边，盘中心码放牛肉，然后，在大虾表明以设计为主导的风格化品牌正在快速崛起和发展与牛肉之间码放鹌鹑虎皮蛋，最后，将锅内芡汁，淋入盘即可上桌食用。

44.《牛肉烤虾卤雀卵》菜肴成品图示一。

45.《牛肉烤虾卤雀卵》菜肴成品图示二。

46.《牛肉烤虾卤雀卵》菜肴成品食用图示一。

47.《牛肉烤虾卤雀卵》菜肴成品食用图示二。

48.《牛肉烤虾卤雀卵盖浇饭》的制作：  用一小碗白米饭，扣在餐盘一边，然后，将《牛肉烤虾卤雀卵》连同鲜香浓郁的芡汁，盖浇在白米饭上即可。

想要做好牛肉烤虾卤雀卵这道菜并不难，难的是你有没有坚持心。其实，只要你能够彻底理解上面所说的方法步骤，再加上你的一份坚持，那么“成果”立马就会出现。