怎么把羊肉馅饺子做的好吃不腥源泉

怎么把羊肉馅饺子做的好吃不腥？

羊肉饺子一般用萝卜做馅，萝卜其性凉味甘，有消食清热解毒的功效，和羊肉简直是绝配食材。还可搭配韭菜，芹菜,香菜做馅，味道都不错。羊肉最好是肋扇,就是羊肋骨边的肉,因为那个部位的肉肥瘦适中,没有筋头儿,适合做成肉馅。羊腿有筋和膜什么的，剁不碎，吃起来也不好吃。做馅的话把那层膜一般都去掉的。热水焯一下它自己就掉了。那层膜口感不好的 。

家常羊肉馅饺子做法

馅料的原料（六人量）：羊肉（浸泡后）550克、白萝卜630克、葱90克、姜28克、花椒7克

调料：

花生油四汤匙，香油一汤匙，盐三茶匙、生抽两汤匙、料酒2汤匙、味精茶匙、花椒水200克

馅料的制作方法：

1、白萝卜擦成丝，然后剁碎

2、浸去血水的羊肉剁成肉末

3、把白萝卜碎和羊肉末一起剁成泥状

4、花椒用开水浸泡15分钟，取泡好的花椒水，带皮姜剁碎，葱切碎备用

5、把剁好的馅料加上葱姜末，添加花生油和香油，添加料酒、盐、味精还有少量时间生抽，然后用筷子沿一个方向搅动，并慢慢分次添加花椒水，直至花椒水全部被肉馅吸收。

羊肉水饺去膻味的小窍门：

1、羊肉先用清水浸泡20分钟，洗去血水；

2、添加带皮生姜，因为姜皮辛凉，有散火除热、止痛祛风湿的作用，与羊肉同食还能去掉膻味；

3、花椒水去膻味是最重要的，可以在剁肉的时候分次添加，也可在搅拌肉馅时分次添加；

4、肉馅添加足够的水，羊肉口感才会鲜嫩，饺子的汤汁才会丰富。白萝卜的水分大，我用的白萝卜量足够大，还有200克的花椒水，所以无需再添加水；

5、羊肉性温热，常吃容易上火。而羊肉和萝卜搭配在一起，则能充分发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热的作用；

6、料酒和香油的添加必不可少，可以起到去腥提香增鲜的作用。

7、据自家口味，可以在羊肉里加入少量猪肉一起绞碎（或一起剁碎），猪肉油性大，可以使肉馅更美味。猪肉和羊肉的最佳比例为3:7，不爱吃羊肉味道的可以多放点猪肉，喜欢纯羊肉的也可不用猪肉。

羊肉韭菜饺子

主料：葱、盐、韭菜、酱油、羊肉、植物油、花椒水、鸡蛋、鸡精、十三香、姜、胡萝卜

羊肉饺子的做法步骤

1.将羊肉剁馅儿（怎么去腥参照第一种做法），倒入酱油搅拌均匀.

2.植物油中放八角花椒烧热倒入羊肉馅中搅匀，之后加入盐、鸡精、十三香和花椒水搅拌均匀（一定要顺时针搅拌）.

3.依次放入剁碎的葱、姜、胡萝卜和韭菜搅匀，视饺子馅儿的干湿情况打入枚鸡蛋搅拌均匀.

4.面粉加水和成面团，（最好提前2小时和面）分割搓成长条，切成小剂子，压扁擀圆，包入饺子馅儿.一起过美食

5.锅中烧开水后放入饺子，水滚后点3次凉水，盛出开吃吧.

羊肉芹菜饺子

主料:羊肉(适量)芹菜(适量)

调料:葱(适量)姜(适量)酱油(适量)蚝油(适量)美极鲜(适量)花椒粉(适量)五香粉(适量)盐(适量)

1先和馅，羊肉剁成馅。

2放入碗中，葱姜切末放入羊肉馅中。

3加三勺酱油，一勺美极鲜，一勺蚝油，一小勺花椒粉，一小勺、五香粉，两勺盐，两勺花生油。

4绞打上劲。

5芹菜洗净剁碎，放入纱布中拧一下水分。

6放入羊肉馅中搅拌均匀。

7面粉加水。

8和成面团，饧十分钟后再揉一遍。

9揉好的面下剂子。

10擀成饺子皮。

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12后下锅煮熟即可。

香菜羊肉水饺

皮薄馅大，面软肉鲜，咸鲜中还透着羊肉，香菜的香气，咬开饺子，汤汁外溢。

主料：小麦富强粉250克，羊里脊250克，香菜100克，肥猪肉100克，

辅料：鸡蛋150克，

调料：大葱20克，姜10克，植物油20克，盐3克，味精2克，酱油5克，胡椒粉2克，香油5克，白皮大蒜10克，醋5克

做法

1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；猪肉剁成末；香菜择洗干净切成末；精羊肉剁成细泥加葱姜水沿一个方向搅打上劲，然后加肥肉末、盐、味精、胡椒粉、香菜末、鸡蛋搅匀成馅。

2.饺子粉加少盐，水和匀，醒1个小时，做成60个剂子，擀成大薄皮，分别包上羊肉馅，放开水中煮熟，食用时带大蒜汁（大蒜汁即大蒜泥，酱油，醋，香油调匀）佐餐。