肉釀茄子的家常做法

　　茄子是一种非常受欢迎的蔬菜，也是我们在日常生活中经常会做的一种食材，茄子含有丰富的维生素，蛋白质和碳水化合物是其他食材不能比的，所以经常吃茄子会有保护我们心血管，放胃癌和抗衰老的作用茄子和肉在一起搭配烹饪制作出来的菜肴十分的美味，现在就说说肉酿茄子的做法做法一： 茄子、猪肉制作步骤：1.先把肉洗净切碎剁成泥狀放料酒、酱油、淀粉、味精、白糖、水顺着一个方向拌匀把茄子洗净切成0.8和1公分的片，下边不要切断了用小刀挖成这样的中间加上肉馅锅里放油，六成热放入茄子，肉面向下2.另一个也放进锅里，炸到金黄色反过来再炸另一面炸好盛到盘子里放入蒸锅，用大火蒸8分钟另起一锅，放入少许油，放入葱、姜末爆香把蒸茄子的原汁倒入锅中倒入酱油、白糖、盐、味精，用水淀粉勾芡，出锅前加香油调味出锅，浇到茄子上就行了茄子、肉末生姜、大蒜、小葱、酱油、食盐、白糖、辣椒油、生粉（干淀粉）、冷水、食用油制作步骤：1.用清水把茄子洗净，用刀切下茄子蒂用刀顺着茄子的长度，把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩取一个茄子墩，用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀，使刀切表面出现9个小格形成状结构2.锅里倒入少量食用油，烧至三四成热，放入茄子墩，小火煎制煎到两面茄子果肉变绿，表面出现焦黄色，把茄子控油捞出锅里的底油烧热，放入肉末，用铲子炒制，炒到肉末变色葱姜蒜分切切末，放入锅中煸出香味锅里倒入1汤匙酱油，放入1/2茶匙食盐，1/4茶匙白糖，放入1汤匙辣椒油 .锅里加入1勺清水，一边加热，一边用铲子搅拌大约1～2分钟，至香味飘出.炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部煎好的茄子摆放在肉末上面，把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里锅里放入足量冷水，支好蒸架，盘子上拉一层保鲜膜，放在蒸架上4.盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右至茄子熟蒸好的茄子取出，把盘子里的汤汁滗出，倒在一个小碗里蒸熟的茄子放在另一个盘子里，把肉末放在茄子表面滗在小碗里的汤汁放在锅里，中火加热至汤汁烧开5.生粉（干淀粉）1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉，淋入锅里，用铲子朝一个方向搅拌，使汤汁浓稠成透明状，关火，这就是炒好的芡汁用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上撒入小葱做点缀，即可