水磨年糕的做法大全

　　水磨年糕是一种由大米和糯米混合制成的食品，年糕的烹饪手法特别多，可以和辣椒一起炒，还可以炖汤，吃起来非常有嚼头，所以不少人都会经常在家里准备一些水磨年糕水磨年糕不仅吃起来方便，而且也很好保存，在冰箱里可以放置很长时间那么，水磨年糕的做法到底是什么呢自制水磨年糕材料大米2份，糯米1份1、將大米和糯米分別用清水浸泡 、4個小時2、泡好的大米和糯米瀝干水后放入攪拌機，再加入剛剛能沒過米面的清水，高速打成米漿 、在漏篩上鋪上細紗布，下面放一個大的容器接水将米浆倒入漏筛沥水4、约需6个小时后，米浆多余的水分基本沥干，形成一个湿润的软硬适中的米粉团5、取一个深盘，在内部刷一层油，将米粉团放进盘中压平6、放入蒸锅，水开后大火蒸约40分钟，至米粉蒸透7、在案板上铺上一大张保鲜膜，可以在案板上刷一点油防止保鲜膜移位再在保险膜上刷一点油防粘，将蒸熟的米粉团趁热转移到保鲜膜上8、找一个石杵或是擀面杖，在前端包上保鲜膜防粘在米粉团表面也抹一层油，用石杵用力捣9、在捣的过程中将年糕翻面几次，可以经常抹上少许植物油防粘捣个几分钟至满意的程度后，就可以将年糕整形了10、若是想做切片年糕，就将年糕搓成直径约 cm的粗圆筒状，稍微晾干表面后用保鲜膜单独包裹起来，在冰箱冷藏隔夜，待年糕变硬后切片即可11、若是想做条状年糕，就将年糕搓成直径1.5cm的细长条状同样冷藏变硬后再切成4、5cm长的条状即可小诀窍1、大米：糯米约为2:1，在此基础上可以稍作调整，大米越多年糕越硬，糯米越多则越软2、米浆尽量搅打得细腻一些沥干水分时可以将米浆包在一大张纱布里，悬挂起来沥干，会比较快 、若是沥干米浆时间太久，则米粉团会变得干硬，这时再加入适量水调节，让米粉团摸起来湿润，软硬适中即可4、捣年糕时，捣得越久越大力，则年糕的口感会越q弹5、捣年糕时，经常在年糕表面抹些植物油，能让年糕更弹牙6、年糕在变硬之前要避免互相粘连，每一条都用保鲜膜单独包裹变硬后就不会黏在一起了7、切好的年糕可以冷冻保存，要吃之前拿到冷藏室自然解冻即可