氽鮰鱼的做法吧
2022-01-13 11:51 来源：秦皇岛养生网
氽鮰鱼的做法,氽鮰鱼怎么做好吃
[主料辅料]
净鮰鱼片500 克
日本首相安倍晋三在15日的施政演说称“每天都在官邸吃福岛产的大米” 姜块50 克
猪筒子骨400 克
红椒100 克
鸡架骨500 克
蛋皮50 克
鮰鱼头骨尾1000 克
味精2.5 克
小葱10 克
精盐2.5 克
绍酒1.5 克
白胡椒粉2.5 克
葱姜盐汁50 克
葱结50 克
熟猪油100 克
[烹制方法]
1.将净鱼肉片切成 6 厘米长、3 厘米宽、0.6 厘米厚的薄片 60 片，分别摆放入两个盘中，成芍药花形。将葱、姜、盐汁、绍酒分撒在鱼片上。
2.将锅置旺火上，下入熟猪油，烧至六成热，放入 鱼头。尾、骨架、姜块、葱结煨成乳白色汤汁。另将猪筒骨、鸡架骨分别熬成浓汤，最后三汤合一成乳白色浓汤，用汤筛过滤，煮沸注入火锅，下入味精，用盐调好味，将火锅用酒精或木炭点着，随带胡椒粉、红椒丝、油炸粉丝、蛋皮丝、葱球等配料碟上席即成。
养生美食小贴士：
1.氽好的鮰鱼肉要嫩。
2.鱼汤要呈乳白色，汤汁酽浓，鲜味中略有微甜。
[风味特点]
1.氽鮰鱼系武汉名店老会宾酒楼冬春时令大菜。以特制铜火锅上席。 鱼片下火锅一烫即熟，鲜嫩可口。食者还可根据个人喜好，佐以胡椒粉、红椒丝，蛋皮丝、油炸粉丝等食之，更是味美适口。
2.氽鮰鱼的汤汁是用鮰鱼头、尾、骨以及猪的筒子骨、鸡的架子骨三者混合煨制而成。汤色乳白，鱼质肥嫩柔软，汁酽味鲜，浓中透甜
。
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