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传统辣子鸡是先用油把鸡块炸熟DG

2021-03-06 14:26 来源：秦皇岛养生网

传统辣子鸡是先用油把鸡块炸熟，然后再炒，今天这道辣子鸡把油炸改成了水煮，味道不错，关键是做出来的辣子鸡不油腻，更健康。

煮鸡块的汤里放点番茄块煮煮，最后打个蛋花就是鲜美好喝的快手汤（参阅《番茄蛋花汤，又细又匀的蛋花汤怎么做》），因为有了鸡肉的鲜香气味，比平常的番茄蛋花汤更加鲜美。

原料：

鸡腿2只，葱段20克，生姜10克，芹菜段30克，干红辣椒10根，麻椒30粒，花椒30粒，蒜瓣3枚。

其它调味料：

红油10克，料酒少许，酱油少许，盐适量，淀粉少许。

准备工作：

1、鸡腿去骨后剁成小块（参阅《图解鸡腿去骨方法，鸡腿怎么去骨简单快速》），加少许盐和少许淀粉拌匀待用。

2、生姜切片，干红辣椒切段，蒜瓣切片。

做法步骤：

家里一些活就扔给了小小年纪的梓翔。上午幼儿园“六一”活动一结束1、汤锅加水，淋入少许料酒，然后将鸡块冷水下锅，大火煮开，撇去浮沫后再小火煮3分钟左右，捞出鸡块控水待用。

2、炒锅下油，凉油直接放入花椒和麻椒，开小火炸至香味溢出，然后放干红辣椒炒香，再放葱段、姜片和蒜片炒出香味。

3、煮好的鸡块倒入炒锅里，开中火，放红油、酱油和少许盐炒匀，然后放入芹菜段快速翻炒。

4、将鸡块的水分炒干，炒出鸡块的干香味以后，起锅。

美食小经验分享：

1、花椒、麻椒和辣椒的用量可以依个人口味来决定用量。

2、鸡块用少许淀粉拌一下再煮，能让肉质更加鲜嫩，但淀粉的用量必须很少很少，否则炒的时候容易粘锅。

3、翻炒鸡块的时候加点红油能让成菜的颜色更加漂亮。

4、正宗川味辣子鸡确实是只用干红辣椒的，但家庭做辣子鸡不需要讲究正宗，完全可以加点青尖椒，或者全部换成青尖椒（参阅《青尖椒炒辣子鸡的做法，青尖椒炒辣子鸡怎么做》），这样做出的辣子鸡又是另一种风味。