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餐饮黑幕死鱼复活记怎样辨别死鱼节能

2020-10-08 17:08 来源：秦皇岛养生网

西安人爱吃辣，即使在食用以味道鲜美而著称的鱼时，也要泼上不少辣子。然而，正是这道程序，让许多餐馆老板看到了商机，以低价购得死鱼，再加上香辣的调料制成，当做活鱼售卖。近日有读者爆料，在西安市西郊一家大型农产品批发市场，大多水产店都有死鱼销售，死鱼的销售点便是饭店。一位不愿透露姓名的餐饮界人士告诉，让死鱼变活 ,已是许多大厨的拿手绝活。一般死的时间不长的鱼就是通过加辣子、放调料；死透了发臭的鱼，用水冲一冲，然后切块、油炸。至于味道，她说：都一样，调味那么重，要么就是炸过的，谁还吃得出来鱼的鲜味？

我们如何辨别死鱼还是活鱼呢？

看鱼眼。因为鱼没有眼睑，一旦死亡，眼睛最先腐烂，因此，死鱼做出来的菜，眼睛处明显下陷；而活鱼做出来的菜，眼睛基本完整。

看鱼肉。死鱼做成的鱼肉，肉质僵硬，入口没一点弹性；而活鱼做成的鱼肉，肉质鲜嫩，吃到嘴里也能感到弹性。

看骨肉。在何东主持的《凤凰非常道》节目中死鱼做成的菜肴，鱼肉和鱼骨粘连紧密，不容易剔除，活鱼做成的菜肴，鱼肉很容易和鱼骨脱离，鱼骨上也不会有粘连的鱼肉；看改刀处。死鱼做成的鱼肉，改刀处鱼肉不会外翻，而活鱼做成的鱼肉，改刀处，鱼肉外翻明显。

看鱼鳞。新鲜的鱼鱼鳞较多，鱼表面发亮，不新鲜的鱼鱼鳞脱落，早年间表面发暗

触摸鱼的表面。新鲜的鱼便面粘液丰富发滑，不新鲜的鱼表面粘液少而发涩，鱼则是臭腥味

看鱼腮。新鲜的鱼鱼腮是鲜红的，不新鲜的鱼腮是暗褐红色

看鱼肚。新鲜的鱼鱼肚完整无破损，不新鲜的鱼鱼肚有少量黑状物溢出，有的鱼肚裂损

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