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什么是蚝油

2019-08-17 13:20 来源：秦皇岛养生网

蚝油是人们经常使用的一种调料，这种调料能够让食物味道变得更鲜美，但很多人不知道蚝油是怎么来的，其实这是人们使用牡蛎经过专业的方法加工而成的，蚝油还有着海底牛奶的称号，由此可见其营养价值也是很高的。一、什么是蚝油蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。二、营养成分(食用部分100克的含量计)北方牡蛎：水分80克蛋白质11. 克脂肪2. 克碳水化合物4. 克钙118毫克磷178毫克铁 .5毫克维生素A1 国际单位硫胺素0.11毫克核黄素0.19毫克尼古酸1.6毫克福建牡蛎：水分80克蛋白质4.8克脂肪2.8克碳水化合物10.7克钙165毫克磷11毫克铁1.0毫克维生素A1500国际单位核黄素0.19毫克。三、主要功效1.蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料；2.蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美； .蚝油富含牛磺酸，可增强人体免疫力等多种保健功能。

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