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燙面戚風蛋糕八寸的做法

2020-01-13 06:44 来源：秦皇岛养生网

　　文章导读忙碌了一天到家做一顿合口的饭菜，何尝不是对自己的补偿，慢慢幸福感悠然而生烫面戚风蛋糕（八寸）的做法不繁琐，只需要清洗食材，简单改刀即可，这道菜掌握好火候也是十分重要的，短短的几分钟关火出锅

　　1、成品图

　　2、蛋清蛋黄分离到两个无水无油的神盆中，低粉过筛两遍

　　、将牛奶55g，玉米油50g和白糖20g加入到小奶锅中

　　4、小火边加热边搅拌至沸腾离火，晃动小奶锅大约100圈使之略微减温

　　5、随后倒入提前过筛好的低粉，用蛋抽或刮刀迅速充分拌匀

　　6、拌匀后放置晾凉至手温

　　7、将烫面团倒入蛋黄中

　　8、用蛋抽或刮刀拌匀拌匀后的面糊非常细腻，提起刮刀成片滴落纹路不立刻消失放入冰箱冷藏备用，也可不冷藏

　　9、预热烤箱170度蛋白用电动打蛋器低速打发，分三次加入白糖，第一次为粗泡，第二次为细腻泡沫，第三次为出现纹路（低速打发的蛋白才细腻无大气泡）

　　10、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，快速拌匀，不要划圈搅拌以免消泡

　　11、而后全部倒入蛋白霜中，快速拌匀，我用小岛老师的方法， 0秒钟搞定，非常细腻方法在步骤的最后一图

　　12、从模具中心倒入蛋糕糊，抹平，震几下排气，拌的细腻的蛋糕糊是震不出大气泡的

　　1 、送入预热好的烤箱，中下层，上下火165度50分钟

　　14、出炉后从 0cm高处落下震出内部气体后立刻倒扣

　　15、完全冷却后脱模即可

　　16、底部图

　　17、切块

　　18、内部非常细腻柔软，根本无大气孔

　　19、近图

　　20、成品图

　　21、成品图

　　22、小岛老师的翻拌手法：

　　2 、在搅拌盆中间入刀，切到盆的左下方出，刮刀前需要发出“咣”的一声碰触到搅拌盆在盆的左下方画一个椭圆，刮刀抬起后，再回到盆中心，整个过程不需要翻转手腕每画一个圈，左手都要逆时针转盆操作要连贯，一秒钟搅拌2次左右，偶尔刮盆秒内就能把蛋白霜和蛋黄糊搅拌完成快速操作可避免蛋白霜形成小颗粒

　　24、来自《小岛老师的蛋糕教室》我是在一次偶然的机会在小至那看到的，非常好用，所以分享给大家

　　为了自己，也为了家人，我们还是自己在家做饭好点，烫面戚风蛋糕（八寸）的做法容易，任何人都能轻易学会