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葡萄酒酸澀怎么回事

2020-01-12 05:51 来源：秦皇岛养生网

　　大家都喝过葡萄酒，这是一种非常好喝的果酒，这种酒的度数一般都比较低，所以女性们喜欢喝，而且葡萄酒的营养非常丰富，具有很多保健养生作用，比如喝葡萄酒能够促进新陈代谢，还能够促进血液循环等等，有些葡萄酒喝起来有一股酸涩味，这是出现什么问题了呢葡萄酒酸涩怎么回事红葡萄酒，尤其是干型红葡萄酒，品尝起来往往有酸涩感，这也是许多人对红葡萄酒印象不佳的原因那么，葡萄酒的“酸澀”到底是怎么來的呢口感酸涩是红酒品质低劣的象征吗红酒的“酸”葡萄酒里的“酸”，部分来自葡萄本身，部分则来自于葡萄酒的酿造过程其中，酒石酸（tataric）、苹果酸（malic）和柠檬酸（citric）种源于葡萄果实；另外种酸，是由酒精发酵和细菌活动形成的琥珀酸（amber）、乳酸（lactic）和醋酸（acetic）从葡萄果实而来的种酸，会因应葡萄品种的不同而含量不同一般而言，生长在气候凉爽地区的葡萄（如长相思、雷司令等）会含有较多的酸，而温暖地区的品种（如仙粉黛、西拉等）则相反红酒的“涩”葡萄酒的“涩”，主要来自于单宁（Tannin）单宁广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中，是一种天然的酚类物质例如，在品尝绿茶的时候也会明显地感受到单宁带来的干涩口感在红葡萄酒中，单宁是必不可少的组成部分，主要来源于葡萄皮和葡萄籽红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，在发酵过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质单宁会给葡萄酒带来“涩”的口感，这种口感是单宁和口腔唾液中的蛋白质相互反应而产生的除了带来涩感之外，单宁对葡萄酒的结构、酒色和口感的复杂度都有重要的作用，被称为“红葡萄酒的灵魂”

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