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過濾豆漿的妙招0

2020-01-01 12:57 来源：秦皇岛养生网

　　在制作豆浆的过程之中，有一个比较重要的步骤，就是需要对做好的豆浆进行过滤因为豆浆在过滤之后，其口感是能够得到很大的提高的，当然营养价值也是不低的但是在过滤豆浆的时候，有着一定的难度，需要掌握一定的技巧下面，就為大家介紹一下過濾豆漿的妙招过滤主要是为了除去豆浆中的豆渣，同时也是豆浆浓度的调节过程豆渣不但使豆制品的口感变差，而且会影响到凝胶的形成过滤既可在煮浆前也可在煮浆后进行我国多在煮浆前进行，而日本多在煮浆后进行先把豆浆加热煮沸后过滤的方法，又称为熟浆法而先过滤除去豆渣，然后再把豆浆煮沸的方法称为生浆法熟浆法的特点是豆浆灭菌时，不易变质，产品弹性好、韧性足、有拉劲、耐咀嚼，但熟豆浆的黏度较大，过滤困难，因此豆渣中残留蛋白质较多（一般均在 %以上），相应的大豆蛋白质提取率减少，能耗增加，且产品保水性变差豆浆过滤的方法很多，可分为传统手工式和机械式过滤法两种在家庭和小型的手工作坊还主要应用传统的过滤方法，如吊包过滤和挤压过滤这种方法不需要任何机械设备，成本低廉，但劳动强度很大，过滤时间长，豆渣中残留蛋白质含量也较高而在较大的工厂，则主要采用卧式离心筛过滤、平筛过滤、圆筛过滤等卧式离心筛过滤是目前应用最广泛的过滤分离方法它的主要优点是速度快、噪声低、耗能少、豆浆和豆渣分离较完全另外，也有大豆粉碎机内部设置有过滤，大豆磨浆过程中通过过滤将豆浆和豆渣分离采用这种方法，磨浆过程中的能耗有所增加，但豆浆中只有很少一部分颗粒较小的豆渣需要进行进一步分离

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