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茄子為什么要用鹽水泡

2019-12-28 08:27 来源：秦皇岛养生网

　　许多朋友在学习一些烹调知识的时候，并不理解卫生茄子要泡在盐水里面，其实这样的做法是为了茄子切完之后没那么快被氧化，放在盐水里面就会有阻隔的作用，保持了茄子的新鲜，增强了鲜艳的口感一、为什么茄子要泡盐水有三个原因一是因为茄子经过切块以后容易氧化变黑，放盐水里就有了一个阻断的作用，保持了茄子的鲜艳和新鲜第二原因是茄子本身含有熱毒，經過鹽水浸泡能夠把毒素泡出來第三个原因就是为了减少用油经过盐水浸泡的茄子茄身就会变软，这样就不会那么吸油，从而在炒菜的时候就不用多放油了如果大家不嫌麻烦的话，泡完盐水的茄子再上锅蒸一下，这样变软的茄子就更加不吸油了大厨说，正宗的鱼香茄子调味需三样，还得会“甩锅”，以前都做错了!下面来看看做法二、家常菜咸鱼茄子的做法准备食材：咸鱼干条、茄子2- 根、香葱、生姜、蒜头1.咸鱼，选择那种干身的，这样处理起来也比较方便，吃起来口感也好，就没有那些梅香的咸鱼那些浓烈，这得看个人口味了茄子切成条形，然后放到盐水里进行浸泡咸鱼切成小块，生姜和蒜切成碎，香葱切成末，等等备用2.炒锅热少量的油，下姜蒜末，翻炒出香，然后下咸鱼块，爆炒出香味以后关火，然后进行”甩锅“这里甩锅就是把食材转移到砂锅里，以前你有这样做吗? .茄子泡完盐水以后经过清水冲洗，然后挤干水份炒锅再次热油，这次油多一些，比平常炒菜多一点就行下茄子翻炒，煎炒大概2- 分钟，茄子变成金黄时捞出沥油，并转到砂锅里一起4.调味需三样茄子都到砂锅来了，这时候便可以加入这调味的主要三样调料，分别是蚝油、生抽、盐，其它调味都不需要了，这样的味道已经很足加入适量以后，搅拌均匀5.开中火焖大概三分钟，然后转成小火再焖制三分钟时间到了以后，掀开盖子撒入葱花，并搅拌均匀便可以了简单而又正宗的咸鱼茄子就做好了，也该是时候晚饭了，能给我一碗白米饭吗?看这样子就是下饭王，难怪会让人惦记至今茄子为什么要泡盐水，做咸鱼茄子的时要懂得“甩锅”、调味三样，你都知道了吗?

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