發面用什么發酵最快

　　我们都知道不论是蒸包子也好还是烙馅饼也好，甚至蒸馒头以及普通的烙饼都会用到发面这一步骤，这样做出来的食物才会松软可口如果掌握了其中的技巧，发面根本不用那么长的时间，很多人蒸馒头蒸包子特别慢，就是因为这个原因那么，发面用什么发酵最快呢?一、选对发酵剂1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用 、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍 二、发酵粉的用量宜多不宜少发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率三、活化酵母菌对新手比较重要加干酵母的方法我其实是不讲究的有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加 0度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可，别太少如果图省事，全部水量也没问题)将其搅拌至融化，静置 -5分钟后使用这就是活化酵母菌的过程然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀 四、和面的水温要掌握好和面用温水温度在28- 0度之间最好但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧别让你的手感觉出烫来就行特别提示：用手背来测水温就算是在夏天，也建议用温水当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间 五、面粉和水的比例要适当面粉、水量的比例对发面很重要不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差