鰱魚燉豆腐

　　鲢鱼的吃法有很多种，今天推荐大家把鲢鱼和豆腐一起炖来吃，于是就有了鲢鱼炖豆腐这道广受欢迎的美食，这道菜的制作过程不难，先准备好食材，然后按照下面步骤操作就行了一、鲢鱼炖豆腐的做法主料：鲢鱼一条；辅料：盐水卤豆腐2大块，葱、姜、蒜、八角、豆瓣酱适量调料：花生油、盐、料酒、味精适量1、活的鰱魚用刀拍暈后，去除魚鱗、內臟、魚鰓和黑色腹膜，洗凈，切大段，斜打花刀；2、鍋中下油，油燒熱后，下香蔥姜蒜和八角，爆香； 、取三勺郫縣豆瓣醬，下入鍋中炒出紅油；4、調入料酒，這時候切好的魚段也跟著下鍋了；5、然后燉煮之前，記得添加沒過魚的開水，水不怕多，大火煮開后，轉中火燉20分鐘；6、鰱魚和蔥姜蒜、八角、豆瓣醬的味道都混合在一起了，然后加入大塊鹵水豆腐，繼續中火燉20分鐘；7、加少量鹽和味精，轉小火燉20分鐘；8、撒入香菜和蔥碎，出鍋即可温馨提示：1、郫县豆瓣酱本身很咸，吃不了太咸的最后可以不用再加盐了；2、最后出锅前要保留适量的鱼汤，鱼肉和豆腐吃起来蘸满汤汁，鲜美无比，浓香四溢二、鲢鱼炖豆腐的烹饪技巧1、鲢鱼鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落；2、鲢鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了 、豆腐切块大些，容易保持原有的形状如果可以，先把豆腐煎一下，“外强中干”就不大容易碎啦豆腐下锅后，尽量少用锅铲，只要轻轻晃动锅就好了4、清洗鲢鱼的时候，要将鱼肝清除掉，因为其中含有毒质5、巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味了，并能使鱼滋味鲜美鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味6、添加的水一定要用开水，而且要一次添加足，这样汤汁才足够鲜美，而且还会煮出奶白的汤来三、鲢鱼炖豆腐的营养价值鲢鱼的营养价值鲢鱼含有丰富的胶质蛋白，对女性滋养肌肤来说很有帮助即能健身，有能美容，对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是健康美容的佳品为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品，适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者，也可用于脾胃气虚所致的乳少等症豆腐的营养价值豆腐含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称，营养是相当的丰富两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用