鹵水配方加什么香

　　卤菜是大家都喜欢的吃的东西，而且神奇的是不同卤水卤出来的菜味道都不一样，这样看来卤水也就是卤菜成败的关键所在了，可是因为每个人的习惯和口味不一样，所以卤水所用的配料虽然有很多都一样，但最后出来的卤水却也是各异的，那么卤水里面加什么料香呢?下面就来说说卤水配方里面加什么料会很香原料：A、草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香 5克，白芷5克，良姜 0克，八角20克，桂皮25克，山楂片(成熟鲜山楂切片晾干)，香叶 5克，甘草10克，草果25克，陈皮15克，上等红曲米150克B、生抽200克，雀巢美极鲜酱油50克，蚝油200克，冰糖1500克，盐750克，味精 50克，料酒500克C、雞架骨1500克，豬大骨1500克，清水25斤D、生姜片150克，生葱100克，香菜、香芹、青椒、洋葱各50克E、色拉油100克制作：1、锅内放入色拉油，烧制七成热时放入D料小火煸炒 0分钟至出香，放入C料大火烧开后小火熬20分钟，取出D料2、将A料用纱布包起制成料包，放入步骤一熬后的汤中小火再熬2小时，用笊篱捞出料包、鸡架骨、猪大骨，放入B料调味即成特点：色泽红亮，口味咸中微甜适用范围：可以用来卤制鸭头、鸭脖子、猪蹄、猪肚、乳鸽、兔子头等原料：A、汤骨15斤，火腿骨10斤，猪爪5斤，鸡爪 斤，老母鸡 只，凤爪 斤，肉皮 斤，(可放水120斤)吊汤中可放陈皮丝50克B、干贝、虾米各1000克C、八角185克，苹果185克，花椒100克，小茴香40克，桂皮185克，沙姜150克，白胡椒粒120克，甘草80克，陈皮1 5克，罗汉果2只，丁香60克，当归60克，香叶40克，南姜500克D、生抽2400克，鱼露1100克，冰糖 斤，玫瑰露酒1000克，味精2000克，盐5000克，鸡精2000克，广东米酒500克E、①蒜泥油：葱2斤，蒜泥 斤，洋葱片1斤②蔬菜包：香葱、生姜、西芹、胡萝卜、洋葱、南姜片制作：将A吊汤二天后，捞出成高汤，放B和C在小火上熬出香味，将 D调味，放E(1)(2)即好制作：不能卤豆制品和腥味较重的东西，如大肠，卤水豆腐，可另设卤水桶(如白卤水或分开卤)经常清理，保持干净，做到缺味加味，缺油可加蒜油其实卤汁是越老越香的，因为卤汁经过多次煮制食物和调换香料，其中可溶性蛋白质及呈味成分越来越多，从而变成滋味浓厚的老卤为保存老卤的质量保持汤味醇厚，每次卤完东西后要用一个过滤把里面的固体物质滤出干净，再烧滚一次晾凉存入冰箱冷冻室储存等到想卤的时候再拿出来加些酱油，姜蒜，香料和冰糖就行了，当然还有水啊! 如此这样几次后你就会惊喜地发现你的老卤汁越来醇越来越香，卤东西对于你就会变得超级简单了!