烤羊腿的配方0
2019-11-27 11:46 来源:秦皇岛养生网
许多人都向往内蒙古地区,就是因为在当地有特色的烤全羊虽然在一般家庭不能够制作烤全羊,但是烤羊腿也是可以制作,因为烤羊腿与烤全羊比较起来,制作步骤没那么复杂而在烤羊腿的时候也需要独家配方,这样才能够让烤羊腿发挥出更好的味道下面就為大家具體講解幾個關于烤羊腿的配方蜜汁烤羊腿1.油锅烧热,下姜片、蒜瓣爆香,羊腿整只下锅翻炒,皮变色后加料酒老抽再翻炒,接着放辣椒、香叶、当归、桂皮、白糖、盐巴炒,加开水过面,稍煮片刻,移至高压锅焖煮半个小时左右2.出锅后放到烤盘上,四周刷上蜂蜜,用微波炉烧烤十分钟,翻面再烤十分钟即可丁香烤羊腿山羊后腿1只 000克,姜末 0克,甜面酱20克,黄瓜片50克,葱白段 80克,烧饵12个,胡椒5克,盐20克,丁香10颗,味精10克,花生油200克,葱末 0克,芝麻油丁香烤羊腿1、羊腿洗净,用竹扦在两面戳10个孔,放入精盐、味精、胡椒粉、葱姜揉透,腌渍1小时2、将羊腿放入烤盘,丁香镶入肉孔内,再放入花生油和清水共250克,置烤盘于烤箱内,用温水烤至汤干,肉熟呈金黄色,取出刷上芝麻油,全腿上桌亮相之后,切片装盘,在盘两端用黄瓜片点缀,跟烧饵、面酱碟、葱白段碟上桌特色:云南回族自元代大规模迁入后,定居农耕,食俗起了明显变化烤羊腿是北方烤制的基础上,经过回族厨师增用丁香、花生油和水,入烤炉烹制而成此菜色泽金黄,异香扑鼻,酥烂软嫩,用烧饵夹入烤羊腿肉,既有北方风味,又有南方特点”烧饵:是用大米煮熟为饭,取出趁热捣为泥,捏成团,擀成直径15厘米、厚0.5厘米的圆饼即为饵放在栗炭火上烘烤起泡取下,抹上芝麻花生酱、辣椒油、甜酱油即食亦可夹上烤羊肉或卤牛肉、油条,则风味更佳蒙古烤羊腿特点:成菜外酥内嫩,色泽鲜亮原料:蒙古嫩羊腿1只(约1750克)调料:孜然粉、辣椒面各110克,花椒面、葱花、香油各 克,葱末、姜片各25克,盐10克,红油100克,熟芝麻20克,洋葱丁5克,香料包(迷迭香草1 克,花椒、八角各5克,白豆蔻1克,桂皮 克,丁香1克,山柰2克,小茴香2克,香叶 克),卤水5千克,色拉油2千克(实耗 00克)制作: 1、羊腿放入清水中浸泡12小时,浸出血水,在羊腿内侧划一字刀,入沸水锅中烧开氽去血水,捞出控水备用2、锅中放入卤水、香料包大火烧开,放入羊腿,转小火卤2个小时,捞出晾凉 、将卤好的羊腿用100克孜然粉、100克辣椒面、10克盐抹匀,刷红油,入三成热油温中炸至色泽金黄,捞出控油4、锅留底油 0克,五成热时,将姜片、葱末爆香,放入剩余孜然粉、辣椒面、花椒面炒香,倒入羊腿上,撒上熟芝麻、葱花、洋葱丁,淋香油,出锅摆放成型即可
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