地瓜粉是淀粉吗
2019-10-02 01:44 来源：秦皇岛养生网
淀粉在制作菜肴的时候主要发挥着勾芡的作用，而且放入一些淀粉，可以让食物带有一丝的甜味，非常好吃。而淀粉还会有其他的作用，不仅仅是用来做吃的这么简单。相信很多友都正在使用地瓜粉，而使用的方式与淀粉比较类似，所以认为地瓜粉就是淀粉。那么，到底地瓜粉是不是淀粉呢?不是，生粉和地瓜粉都是淀粉的一种。生粉又称豆粉，豆菱粉。地瓜粉就是红薯淀粉。生粉和地瓜粉都是淀粉。由于菜肴各自不同的风味要求，勾芡主要有以下作用：1.增加汤汁的粘稠度。菜肴在加热过程中，原料中的汁液会向外流，与添加的汤水及液体调味品便融合形成了卤汁。一般炒菜中的卤汁较稀薄，不易粘附在原料表面，成菜后会产生“不入味”的感觉。勾芡后，芡汁的糊化作用增加了卤汁的粘稠度，使卤汁能够较多地附着在菜肴之上，提高了人们对菜肴滋味的感受。2.芡汁勾入菜肴中，芡汁会紧包原料，从而制止了原料内部水分外溢，这样做既保持了菜肴鲜香滑嫩的风味特点，又使菜肴形体饱满而不易散碎。 .勾芡后，由于淀粉的糊化，具有透明的胶体光泽，能将菜肴与调味色彩更加鲜明地反映出来，使菜肴色泽更加光亮美观。4.菜肴勾芡后能使汤汁变浓稠，可减缓原料内部热量的散发，使菜肴具有保温性，延长了菜肴的冷却时间，有利于食客进食热菜肴。可以代替的。
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