冰淇淋里面食品添加剂太多？专家澄清8个食品安全误解节能

从中国食品科学技术学会获悉，今年全国食品安全宣传周启动的“食品安全络知识竞赛”已经接近尾声。

专家从24.58万份答题中筛选出了错误率较高的8个食品安全认知误区，并一一进行澄清和解读。

误解一

自制面点在冰箱冷冻就不会坏

现在很多人会在家里包饺子、馄饨，吃不完就冻在冰箱里。大家认为，温度这么低，细菌没办法繁殖，即使过几个月再拿出来煮熟食用也不会有什么问题。

专家提示：冰箱冷冻只是一种临时保存手段，长期储存的自制面点，其营养、味道、口感都会大大丧失，还可能存在有害细菌，因此，每次制作水饺、馄饨不宜过多，如需冷冻保存也不宜时间过长。

误解二

保质期越长添加的防腐剂越多

当面对保质期时间比较长的食品时，人们的第一反应往往是：一定加了许多防腐剂。事实上，有很多保质期长的食品中，是完全没有食品防腐剂的，比如糖、蜂蜜、方便面等。我们经常购买的冷冻食品中也是不含食品防腐剂的。

专家提示：冷冻食品中是没有食品防腐剂的，但长期冷冻保藏的食品会出现营养流失、氧化、风味丧失等变化，影响食物的品质，因此，冷冻食品也要在保质期内尽快食用。

误解三

吃微波炉加热的食物会致癌

微波加热会改变食物分子结构、产生致癌物质、食物的营养价值会流失、微波辐射损伤大脑……这些说法相信大家都曾看过，甚至有人因此弃用了家里的微波炉。

专家提示：关于微波炉“致癌”的说法都是谣传。但在使用过程中，要注意有些塑料容器经微波之后，会释放出有害物质，所以，建议使用符合国家标准的“可微波加热”的塑料容器，或使用陶瓷、玻璃容器。

误解四

四季豆只要断生就可以吃

四季豆又名扁豆、芸豆、刀豆、梅豆等，是大家经常购买的一种蔬菜。有些人喜欢吃四季豆爽脆的口感，因此觉得只要在锅里炒一炒，一断生就可以吃了。

专家提示：四季豆中含有两种毒素，分别为皂素和血球凝集素。只要加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，毒素就会被破坏。烹调时，四季豆宜炖食，使其外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，这样就不会中毒了。

误解五

常温酸奶不如低温酸奶质量好

近年来，超市中出现了不需要低温保存的常温酸奶。很多人认为，常温酸奶不如常见的低温酸奶质量好，营养价值不高。

专家提示：低温酸奶、常温酸奶的营养价值基本相同，区别只是有无活的乳酸菌，消费者可以按照自己的需要进行选购。

误解六

野生牛肝菌可以放心吃

牛肝菌是很多人心目中的“最美味蘑菇”。有些食客就是看中了它纯野生，无法人工培养的特性，认为其是天然健康的好食材。

专家提示：牛肝菌种类繁多，而且有很多具有肠胃毒性和神经毒性的品种，会导致剧烈的肠胃反应，或引发幻觉，严重时可能危及生命，应慎重选食。

误解七

去年买的雪糕今年还可以吃

炎炎夏日，很多人会一次性购买很多雪糕冷冻在自家冰箱中供家人享用。打开冰箱，您是否会发现还有去年购买的雪糕呢？不少消费者觉得，反正雪糕一直放在冷冻室里，即使过了期也可以吃。

专家提示：不过不一定都通过一般家庭中冰箱的冷冻温度达不到雪糕的保存要求（-22℃），冰箱里也可能滋生不怕冷的致病菌，应定期对冰箱进行清理、消毒，不宜一次购买过多存放在冰箱中，购买的雪糕最好尽快吃完。

误解八

冰淇淋里的食品添加剂太多了

口感细滑、口味众多、色彩绚丽、冰冰凉凉的冰淇淋是夏日里很多人的心头好，但往往配料表中有十几种成分的食品添加剂。很多人甚至会觉得，添加了这么多的食品添加剂，冰淇淋都不能吃了。

专家提刚出生8个月的毛毛在福建医大附属协和医院接受先天性心脏病手术治疗。手术以后示：冰淇淋中添加的食品添加剂，主要是为了调味、着色、塑形、乳化这4个目的。没有这些食品添加剂，冰淇淋就不会如此美味了。甚至，使用食品添加剂还能让它变得更加健康，例如用甜味剂代替传统的糖，降低了冰淇淋的含糖量和总热量。来源：《中国质量报》