奶酪与再制奶酪的区别

奶酪与再制奶酪的区别？ 文章导读

奶酪，是现在生活中人们比较热爱的一种食品。也是世界上公认的一种健康的食品。随着人们生活水平的不断提高，人们对于自己的健康问题也越来越关注了。这种在世界上比较流行的食品在中国也渐渐的受到大家的喜爱。奶酪分为奶酪与再生奶酪，那么，他们两者有什么区别和联系呢？下面就让我们一起来了解一下。

目前市面上有奶酪和再制奶酪等。 什么是再制奶酪 再制奶酪又称融化干酪、加工干酪或重组干酪，它是以一种或两种不同成熟度的天然干酪为主要原料，经切碎后添加乳化剂、稳定剂，融化而成的制品。在加工过程中可以根据营养和质构需求添加蛋白质和脂肪，根据口味的需要添加香辛料、调味料以及蔬菜、水果和肉类制品等经冷却包装而成。由于它的风味柔和、口感滑润，所以比较受消费者欢迎。超市里面卖的四四方方一片片包装的通常用来做汉堡和三明治的那种。厂家通常都把奶酪写得大大的，再在边角上写上小小的“再制奶酪”。

再制奶酪只含60%左右的奶酪，剩下的40%主要是水，另外要加人乳化剂以及盐(帮助水和奶酪的融合)。把这些东西快速搅拌，很快变成黏性和延展性很强的东西，再经过机械压制和切割，就是超市里卖的漂亮小方块了。 奶酪在持续高温下，会发生蛋白质和脂肪的分离，脂肪融化成液体四溢。而再制奶酪由于乳化剂的存在，这种分离被降到最低.