貴州酸湯魚那家最正宗

　　不同的地区做出来的食物也各不相同有的地区比较偏好甜，有的地区比较偏好辣，贵州的酸汤鱼可以说是一种非常有特色的食物了大部分人作鱼不是煎就是炸還有的人會做燉魚，烤魚，每一種做法，魚的味道都不同酸汤鱼吃起来酸酸的，但是还有满满的鱼的香气，那么贵州酸汤鱼哪家最正宗呢活鱼1条约1100克，清亮毛辣角酸汤 千克，白菜100克，莴笋60克，野菜80克，豆芽50克，豆腐80克，血旺50克，香菇50克，苕粉50克，土豆50克，蒜苗 0克，芫荽 0克，桄菜 0克，韭菜 0克，花椒10克，煳辣椒面60克，木姜子10克，姜10克，葱花25克，精盐20克制作方法：1.活鱼用清水喂养1～2天，从腮后第三片鳞处划一刀，取出鱼胆2.用煳辣椒面、木姜子、姜、葱花、精盐、酸汤兑成蘸水 .净锅置火上，下清亮西红柿酸汤烧沸，下入鱼、桄菜、韭菜、花椒、待鱼鳞翻起时即可下蔬菜烫食（带蘸水）鲜活鱼2条每条约800克白酸汤1.5千克红酸汤1.5千克黄豆芽 00克姜片 0克葱节50克熟回锅肉片 00克火腿肠200克血旺100克豆腐100克香菇50克白菜50克粉丝50克精盐 0克煳辣椒面80克料酒50克白糖10克花椒面10克木姜子油10克味精10克香油6克豆腐乳15克油酥黄豆20克黑大头菜颗粒12克芫荽节50克芫荽末15克葱花20克化猪油50克精炼油50克制作方法：1.鲜活鱼宰杀后清洗干净，用刀从背部至腹部的4/5处将鱼砍成5节；黄豆芽择洗净2.净锅置中火下入化猪油、精炼油烧热，投入姜片、葱片、葱节炒香，注入白酸汤底料，加鱼骨汤熬至酸香味溢出时，放黄豆芽入锅中，再下入鱼，调入精盐、胡椒粉、料酒、白糖、转用中火将鱼块煮熟，滴入木姜子油，装锅另取一锅置中火下入化猪油、精炼油烧热，投入姜片、葱片、葱节炒香，注入红酸汤底料、清汤，熬至酸香味溢出时，分别投入芫荽节，带火随配菜一起上桌 .用盐、煳辣椒面、花椒面、味精、木姜子油、香油、豆腐乳、油酥黄豆、黑大头菜颗粒、豆腐乳、芫荽节、芫荽末、葱花少许，用锅中汤汁调成蘸水，即可蘸食锅中煮熟的鱼块和烫食各种配菜制作关键：1.酸汤一定要严格按要求制作，不能像市场上特别是外地一些不懂得酸汤配制的人用糟辣椒、西红柿和白醋、柠檬酸滥制酸汤这样的酸汤不仅没有醇浓的酸香味，还有辣口、越吃越酸的感觉连烫煮豆腐都会出现发老不嫩之口感2.原料要新鲜才能突出酸汤的纯正和特色