长圆不一了

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“山药豆是山药蔓上结的珠状芽，长圆不一，淡淡的黄褐色外皮非常的薄，煮熟后变灰色，肉白质细。含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。山药豆还含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。山药豆的皮含有丰富的微量元素，尤其是铜的含量很丰富，能够补充人体所需要的铜元素，这种元素对人体来说是很重要的，所以吃山药豆无需去皮。山药豆大多用来熬粥煲汤，这次做烘焙把它加入了面包里，咬上一口绵软香甜，非常有嚼头，丝毫吃不出是带皮的山药豆，既营养又美味！”

食材明细

主料 高筋面粉 480克 白糖 60克 鸡蛋 1个 耐高糖酵母粉 6克

辅料 牛奶 270克 黄油 35克 盐 4克 山药豆 500克

甜味口味烘焙工艺一小时耗时简单难度

山药豆面包卷的做法步骤

1

山药豆彻底清洗干净后，加适量水，加入白糖煮熟，晾凉备用。

2

面包机桶里打入一个鸡蛋，倒入牛奶，盐，白糖（按先液体后粉类的顺序放入）

3

倒入高粉，中间小坑里放入酵母粉。（避免酵母和盐直接接触影响活性）

4

10分钟面成团后，按下暂停键，放入小块的黄油。

5

继续和面，拉出厚膜即可，然后去掉搅拌棒，手上抹少许油把面团稍微团几下使表面光滑，开始进行发酵。（用手团几下这样发好的面团表面会很光滑规整）

6

面团发酵至2倍大。

7

手指沾面粉扎洞，不回缩就发酵好了。

8

把面团整个称一下。

9

再平均分成20个小剂子，排气团成光滑的小面团。

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面团擀成长条状。

11

放上山药豆，轻轻的按几下。

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从一端卷起来，要卷紧哦，避免有空心。

13

收口向下放，依次做好全部。

14

摆入烤盘中，中间要留有缝隙。

15

进行第二次发酵至1.5——2倍大。取一个鸡蛋打散（分量外）均匀的刷上全蛋液，

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表面撒上白芝麻。

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烤箱上180度，下170度，放入烤箱中下层，烤25分钟。上色后要及时加盖上锡纸（避免上色过度）

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成品图。

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金黄的颜色非常诱人~~~

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掰开一个，有拉丝的面包才好吃~~~

这也意味着 21

面包组织细腻柔软~~~

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山药豆香甜软糯~~~

23

用来做早餐包很不错哒~~~

24

健脾益胃~~~

25

滋补健身~~~

26

营养又美味~~~

小窍门

1：菜谱中是六个加热管的烤箱38L，不同牌子温度有所差异，请根据自家烤箱适当调整温度。

2：面粉用的是新良高筋面粉，不同牌子的面粉吸水性也稍不同，建议液体部分的纯牛奶先保留一小部分，根据面团状态适当增减。

3：根据天气情况，如面团发酵不够，可延长30——40分钟。冬天就在烤箱里放上一碗温水帮助发酵。

4：白糖的用量可随个人喜好添加，放入山药豆要轻按着卷紧，避免有空心。

5：对于新手来说，在第二次发酵好后，先把烤箱预热上，刷好了蛋液撒好了芝麻也预热好了，两不误，避免手忙脚乱的。

6：最后几分钟要勤观察面包的颜色，上色后要及时加盖锡纸，避免上色过度。

7：芝麻用的是熟芝麻，这样会更香。

8：如果没有山药豆可以替换成喜欢的馅料，比如豆沙，紫薯泥，肉松等。