梅干菜是用什么菜做的

　　在我国南方，有很多特色美食让全国人民所喜爱，例如浙江地区的梅干菜，在全国都比较知名据了解，梅干菜有着悠久的历史，因此也算是中国最传统的名菜之一那么，梅干菜是用什么菜做成的呢?其实制作方法很简单，只要准备芥菜和青菜腌制发酵，最后晒干就可以了1、梅干菜是一種客家鄉土菜2、梅干菜做法：(1)秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘(2)摘下菜心，晾挂几天( )待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严(4)过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜 营养价值绍兴梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻 个品种芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油，蛋白质分解后产生氨基酸，故加工后的腌菜香味独特，滋味鲜美加工时通常将收获后的鲜菜整理清洗晾晒1天，放在荫凉通风处堆放4一5天，菜堆高不超过50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆发热变质，堆成黄绿色后，按每百公斤鲜菜 公斤盐制，逐层排菜撤盐，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁为度若菜汁不多，可在第二天复踏一次、直至出汁菜卤出泡，黄熟转鲜后起缸晒菜经腌制后未晒干的鲜咸菜色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩，含氨基酸0.15%，总糖0. 4%，全氮0.25%每百克含钙250毫克，磷 1毫克，铁 .1毫克，维生素B0.04毫克晒干后的梅干菜酱褐色，有独特的菜干香味用整株芥菜腌制晒成的叫“长吊干菜”，切碎后随制晒成的叫“短吊干菜”梅干菜常用来清蒸、油焖、烧汤，食之能解暑热，清脏腑，生津开胃“梅干菜焖肉”是一道典型的绍式名菜，被撰入《中国菜谱》鲁迅先生、周恩来总理在生前都爱吃这一家乡菜梅干菜焖肉还得到许多国际友人的赞许1972年美国总统尼克松访华来杭州，在杭州楼外楼的宴会上就有一只周总理的家乡菜“梅干菜焖肉，尼克松吃后连声称OK!梅干菜焖肉的传统作法是：选用上等鲜美的芥菜干，切成寸条状，将肉洗净，切成块(最好为带皮五花肉)拌以母子酱油、味精，待肉吸收酱油后，按1层菜，1层肉铺好，放在蒸笼里蒸l小时左右，肉已酥软，带有干菜清香，吃起来酥而不腻，干菜油光光，鲜而不咸，“过饭”极好梅干菜加笋一同烧煮、晒干，称干菜笋，可谓鲜上加鲜，做汤特佳梅干菜单独蒸软下饭，也别有风味，俗语“乌干菜，白米饭”用梅干菜做配料，能发鲜入味，如“干菜烧乌鳢鱼”、“干菜烧土豆”等，均别有风味