香菇小白菜饺子的做法

　　在中国很多地方逢年过节的时候就会包饺子，现在生活越来越好了所以即使是没有什么节日想吃饺子的时候也是可以随时来包饺子，饺子不仅是一种食物，更是中国的美食代表，尽管是在平时就可以吃到饺子但是在年三十的时候大家还是会包饺子，不仅是饺子好吃，更重要的是一家人在一起包饺子的过程。 制作方法饺子的烹调方法，主要是煮、蒸、烙、煎、炸，烤。【和面】多用冷水和面( 0度以下的水)。余同饺子皮的和面方法。【做馅】水饺馅菜的水份不宜太大。不宜作水饺馅的菜：如西葫芦。但可作为蒸饺馅。【蒸】冒大气后20分钟可出锅。当因饺子包的太多而一次吃不完，留着下餐再吃的时候，可以改用煎的方式，其味亦甚佳。习惯上人们都会用食用油把饺子煎热。不过饮食潮流崇尚健康，多油的食物不太受欢迎。其实单单隔水煎，或用上汤代替食用油来煎饺子，口味也很好。煎饺也称作锅贴。 香菇小白菜猪肉饺子猪肉去皮洗净，切小块小白菜切碎，撒盐腌制片刻，挤干水份。香菇梗切小块，用料理机打碎，香菇切小丁。猪肉用料理机打成肉末。倒入调料，搅打均匀准备一个饺子皮，放少许馅包成饺子的形状即可，放冰箱冰冻，随吃随拿。香油要分两次放，先放一半搅打均匀后，再放另外一半。放香油可以给肉馅增香，还可以锁住青菜的水份。折叠包饺子的方法 一、一般饺1号1.饺子皮摊平放在桌上2.将馅料放入 .将两边的饺子皮从中间捏紧4.两边再捏好即可。 二、一般饺2号1.将饺子皮摊平，放入馅料2. 对折,不要黏在一块,用手托着 .然后顺着一边捏出皱纹4.一直到捏好为止。 三、波波饺1.将饺子皮摊平，放入馅料2.将饺子两边对折，按好 .用刮板将饺子压出波纹(还有一种是手压，但刮板更方便一些)4.压好的饺子。 四、蛤蜊饺1.将饺子皮摊平，放入馅料2.将两边的皮对折，并向中间靠拢 .再将两边捏紧了4.再捏成波纹这个饺子花纹的捏法在这里。 五、马蹄饺:1.将饺子皮摊平，放入馅料2.将两边捏好 .将饺子两边弯曲后，向中间靠拢4.再捏紧即可。 六、其他叠法【四喜蒸饺】:取饺子皮一张于掌心放入适量肉馅，将面皮捏成"田字形"方格(既四角空、中间粘合的四方角形)，田字形可以用手指沾少许水以便粘合放上烫软切碎的菠菜，热炒切碎的蛋皮，泡软剁碎的香菇末和烧肉末分别放入四个小口中，入锅蒸约8分钟取出即可食用。所谓"四喜"即指蒸饺上所放入的四种颜色各异的菜，可根据自己喜好有所改变!【鱼形饺】:左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入馅料，把饺子皮对折，把其中一边向里折起约CM，捏紧再向里折CM，再捏紧如此重复直至另一边，最后收口时把尾巴稍微向上翘捏牢既可。【元宝饺】:取饺子皮一张于掌心，放入适量馅对折成半圆形，捏牢中间将右半边饺皮封口，同样将左半边饺子皮也封口，将饺子皮封牢，然后把饺子两端向中间弯拢，将两端饺边相互捏牢，使半圆形的边微微向上翘。【月牙饺】:左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入馅料，将右端边角捏住，右手拇指向外轻推内侧皮，食指将外侧皮形成褶折，右手拇指将褶折捏紧，重复步骤至左端饺边并将两端封口处捏牢。看看像不像一轮弯弯的月牙呢?【钱包饺】:取饺子皮一张于掌心，放入适量馅，将饺子皮对折封口成半圆形，右手拇指安捏住右顶端角，将之捏薄，将变薄的顶端往下按，连续向下按捏形成绞边纹直至左端就完成了!【小锁饺】:取饺子皮一张于掌心，放入适量馅，将饺子皮对折立起，两手的食指和拇指分别从饺子皮左右两端往中间捏，中间自然留一个口，把左右两边合拢，留口部分折起捏牢，两边各形成一条褶折。 注意防止渗水大白菜做馅，由于含水量高，如挤掉水分不仅损失营养，也影响鲜美味道，如不挤掉水汁，一加盐水汁更多，没法包。要避免这种情况，需注意四点，一是白菜洗后要晾去水分;二是宜切不宜剁，要一刀一刀切好，三是将切好的馅先浇上食油，轻轻搅拌，使菜的表面形成食油保护层，再遇到盐即不易出水;四是盐放晚些，待包时再放，这样包出的饺子营养丰富，味道清香。小提示:如馅中渗出白菜汁水，切莫倒掉，可加些面包渣即可吸去水汁。