如何做出好吃的砂锅底料

如何做出好吃的砂锅底料 文章导读

砂锅好吃，重要的是在于底料。如何能做出好吃的砂锅底料配方呢？砂锅的底料，首先在于配料的种类，其次是在于搭配的比例，还有重要的一个环节就是红油的炼制，这些环节缺一不可。食物的精髓在于烹制，不同的食材搭配在一起会有不同的味道出现。接下来我们一起来了解一下砂锅底料配方。

【砂锅底料配方--香料配方(比例)】

香叶1　桂皮1　八角1　小茴香1 白扣0.5　甘草0.3　草果0.3（注意：小茴香可以不用粉碎；其余的香料粉碎成黄豆大小）

【砂锅底料配方--配料】

辣椒3斤（河北新一代辣椒）　精制牛油7斤　色拉油3斤　郫县豆瓣4两　白酒3两　老姜3两　大蒜4两　花椒一把 专用豆母子2两

【砂锅底料配方--辅料】

醪槽少量　冰糖少量 火锅鸡精120g 白酒少许　姜片4片　盐少许　高汤3斤红油5斤　辣椒段10个　花椒少许

【砂锅底料配方--底料的炒制方法】

1、将干辣椒去把、去籽剪成段冷水下锅，沸水中煮（2分钟），→粉碎成糍粑辣椒（粉碎成蚕豆大小）→将水分砸干备用；（用于炒底料用）

2、将干辣椒去把、去籽剪成段冷水下锅，沸水中煮（20分钟），→粉碎成糍粑辣椒（粉碎成蚕豆大小）→将水分砸干备用；（用于提油用）

3、将牛油7斤和色拉油3斤混合放在锅中大火炼制无气泡→关火→放郫县豆瓣4两、糍粑辣椒3斤→整个过程要不停的搅拌，防止糊锅→放入大蒜（4两）→辣椒变乌红色时放豆食→放花椒（少许）→将多余的油打出（可以作为提油用）

【砂锅底料配方--红油的提炼（拉油）方法】

（目的是把油增香）将干辣椒去把、去籽剪成段冷水下锅，沸水中煮（20分钟），→粉碎成糍粑辣椒（粉碎成蚕豆大小）→将水分砸干。

将牛油7斤和色拉油3斤混合放在锅中大火炼制无气泡（冒青烟）→关火→待油温度降到80度左右→放大葱（3条）、老姜片（3两）增香，变成金黄色时→捞出→、糍粑辣椒2斤→整个过程要不停的搅拌，防止糊锅→放入大蒜（4两），在辣椒炒香时，需要放香料（1-2碗）→倒白酒（2两）→辣椒变乌红色时关火。