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四川韭黄肉丝做法

2020-02-04 14:17 来源:秦皇岛养生网

四川韭黄肉丝做法,你会做吗 文章导读

四川人吃辣是出了名的,韭黄肉丝是一道家常菜,做法简单而多样,每个地区做韭黄肉丝的方法是不一样的,这主要根据个人的口味而决定调味料的多少,一般来说四川版的韭黄肉丝口味会更重一点,辣椒的准备也是必不可少的。那么四川韭黄肉丝的做法,你会做了吗?

1.做法一

将韭黄洗净后,行切成这样的小段码好,泡红椒切丝,一定要选尖椒,这个是用来提味的,灯笼椒味道不如尖椒好。肉丝加淀粉码一下,一定要加淀粉,不然肉老了,下锅也容易粘锅。很多朋友在炒肉丝时都会说加了淀粉也要粘锅,其实肉丝不能选全瘦的,一定要有肥肉,就好很多,空锅大红烧一下再下油,油全熟时再下肉,这样可以避免用菜籽油时,炒出来的肉有股生菜油味,一定要油开之后,转小火,下肉的同时,用装上豆瓣的铲子将肉铲开,平均受热也避免肉丝粘连,肉略变色立即下韭黄和尖椒丝,炒匀。由于加了豆瓣,尝一下韭黄的味道后再加一点盐和味精就可以起锅了。

2.做法二

韭黄择去老皮残稍,淘洗干净,切成2.6厘米长的节子;冬菜淘洗干净后,切成细末;用净瘦猪肉切成二粗丝。炒锅置旺火上,放入混合油,随即用盐、水豆粉将肉丝拌合均匀。在碗内用酱油、醋、水豆粉及汤对成滋汁。锅内油烧至七成热时,下肉丝炒,炒至肉丝散籽、发白,立即先后到下冬菜末、韭黄与肉丝炒匀;炒至韭黄快熟而未完全熟时,迅即到下碗内滋汁,炒几转起锅即成。

3.做法三

将猪肉丝加盐. 淀粉. 胡椒粉. 鸡粉和 少量水拌匀上浆,土豆切成丝.泡入清水中洗净。将盐、淀粉、鸡精加少量水调成味汁。将锅罝火上烧热,入油,投入猪肉丝滑油至变色,倒入漏勺去油;炒锅复置火上,下韭黄煸炒,入猪肉丝炒散,烹入料酒,加入勾兑好的味汁,翻炒几下出锅即可。

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