秘制麻辣小海鮮配方

　　在酸甜苦辣这四种味道中，辣味可谓是王道，而又麻又辣则可以称得上是王道中的王道我们知道，湖北武汉地区的人很偏爱麻辣味儿，从之前的辣得跳，到火遍全国的重庆火锅，到现在流行的麻辣小海鲜，不仅深受武汉食客们的喜爱，而且已经成为了全世界的一种美食，不多说了，赶紧来看下秘制麻辣小海鲜的配方吧一、秘制麻辣小海鲜麻辣酱料配方1.中辣配比;六寸红辣椒段 50克，二荆条辣椒段 50克，福建辣椒王段 50克，干小米辣段100克，干青麻椒50克，红麻椒50克，以上所有原材料混合一起，清洗干净，沥干水份备用2.微辣配比;六寸红辣椒段 50克，二荆条辣椒段 50克，干小米辣段100克，干青麻椒50克，红麻椒50克，以上所有原材料混合一起，清洗干净，沥干水份备用制作过程;色拉油500克，海天蚝油十二斤，花雕酒400克，盐15克，味精20克，锅内加入色拉油烧至三成热，加入清洗好的料(中辣配比或者微辣配比)，炒出香味，加入蚝油，花雕酒，盐，味精小火熬制均匀冒泡即可二、麻辣小海鮮(附秘制香辣醬配方)做法螃蟹，蝦，貝扇，蓮藕，芹菜，花生，花椒，干辣椒，姜，青蔥，麻辣調味，郫縣豆瓣醬，自制老干媽辣椒油，料酒，鹽，糖，味精(可有可無)1、蓮藕切滾刀塊，放入熱水煮大約40分鐘后撈出，即過冰水瀝干備用2、螃蟹清理后斩件，撒些生粉立即入油锅炸至变色捞出控油 、虾与贝扇也入油锅炸至微变色捞出控油4、热油锅下蒜、姜爆香，再下豆瓣酱、花椒、干辣椒与麻辣调味，入锅转小火煸大约十至十五分钟出色与香味后(我捞出花椒)5、再放洋葱与花生转大火翻炒，回锅莲藕、螃蟹、虾与贝扇再大火不停翻炒，料酒走边，下青葱、辣椒油、盐、糖、味精等调味炒匀，撒上芹菜段，再炒片刻即可出菜三、麻辣海鲜汁做法劲霸麻辣鲜露220g 、花椒油75g、藤椒油 5g、劲霸蒸鱼豉油110g、蚝油220g、味精110g、糖2 0g以上配料混合后搅拌均匀即可成为麻辣海鲜汁，麻辣香甜，是不是非常简单?