揭密素食者的9大誤區

　　素食并不必然成为健康饮食吃素同样有营养平衡问题，如果搭配不当，不仅不能得到足够的营养，也不一定会降低疾病的发生率，或者带来苗条的身体

　　食物中不加入肉类和鱼类原料，不等于一定具备健康价值只有尽量以天然食品形态摄入、加工食品比例很低的素食，才具有健康作用另一方面，素食者必须通过各类植物性食物的良好搭配，才能保证各方面营养素都齐全而均衡你会吃素食吗如果吃得不得法，素食不一定带来好处--

　　误区一：没有限制加工食品的数量

　　不少素食者以为，只要不含动物食品原料，就是营养价值很高的食物实际上，不少加工食品都是以植物性原料制成，但是其中大多用精白米和精白面粉制作，除去了其中的膳食纤维，并添加了大量的油、糖或盐，并不能替代新鲜天然食品的健康作用

　　针对人们对素食和植物性食品的青睐，一些产品甚至以使用 植物奶油 、 植物起酥油 等为宣传卖点，而就对血脂的影响而言，这类 素油 比动物油更糟糕已经有多项研究证实，这些产品中所含的 氢化植物油 成份会引入 反式脂肪酸 ,而它会大大增加人们罹患心血管疾病和糖尿病的风险，还可能危害大脑的健康

　　误区二：烹调中没有控制油脂和糖盐的数量

　　油脂和精制糖都是植物性来源，因而它们也会在素食食谱中堂而皇之地出现由于素食的自然风味较为清淡，有些人会添加大量的油脂、糖、盐和其他调味品来烹调例如经常吃加入油脂的酥点和酥饼，经常吃炒饭和炒面，炒蔬菜的时候加入大量的油脂，调配饮料时加入大量的糖，调味的时候放大量盐和味精，等等这些做给素食带来过多的能量，并增加其中的简单糖类和钠盐

　　很多人有一个严重的误解，以为荤油让人胖，素油吃多少都没关系殊不知，植物油、白糖和动物脂肪一样，容易升高血脂、促进肥胖，并诱发脂肪肝在让人长胖的方面，荤油素油几乎没有区别

　　误区三：吃过多的水果而没有减少主食

　　很多素食爱好者都热爱水果，每天三餐之外还要吃不少水果但他们往往会发现，尽管水果素有健康之名，却没有给他们带来苗条这是因为，水果中含有8%以上的糖分，能量不可忽视如果吃半斤以上的水果，就应当相应减少正餐或主食的数量，以达到一天当中的能量平衡否则，额外增加一两百千卡的能量，天长日久怎能不胖呢

　　除了水果之外，每日额外饮奶或喝酸奶的时候，也要注意同样的问题很多蛋奶素食者喜欢吃奶酪，调味时加入大量奶酪粉，这也会增加膳食中的热量

　　误区四：素食就一定要以生冷食物为主

　　一些素食者认为蔬菜只有生吃才有健康价值，因而很少吃熟的菜肴，热衷于凉拌和沙拉实际上，蔬菜中的很多营养成份需要添加油脂才能很好地吸收，加热后细胞壁完整性破坏，吸收率大幅度提高例如，维生素K、胡萝卜素、番茄红素都属于烹调后更易吸收的营养物质其中维生素K对骨骼健康是必需的，胡萝卜素是维生素A的前体，而番茄红素是抗氧化和预防癌症的重要健康成份同时还要注意，沙拉酱的脂肪含量高达60%以上，用它进行凉拌，并不比放油脂烹调热量更低

　　还要注意，生冷食物往往会削弱人体的肠胃消化吸收功能，对于一些本来消化不良的人并不适合例如有些人容易腹胀，容易受冷腹泻，就不应多吃生冷食物他们素食的时候可以考虑烹调熟了之后再吃

　　误区五：奶类、豆类或豆制品不足

　　广义素食者不仅需要从奶类当中获得钙质，还要从中补充蛋白质、B族维生素和维生素AD;严格素食者更需要从豆腐中补钙，还要从添加豆类的主食中获得蛋白质和B族维生素很多女士在开始素食时热衷于水果和蔬菜，却往往忽视蛋白质来源，忘记素食也有保障营养充足的问题