做好醪糟要密封吗容易
2021-04-21 12:18 来源：秦皇岛养生网
做好醪糟要密封吗
文章导读 很多人在做醪糟的时候都有这样一个疑问，做醪糟要密封吗？在这里给大家分享一下我做醪糟的心得。我第一次做醪糟的时候并没有密封，所以做出来的酒很甜但是没有酒香味，第二次做的时候为了增加酒香味放了一点酵母粉。那时候也在纠结到底要不要密封？如果密封的话根霉菌需要有氧的环境才能将淀粉转化为糖，封起来的话就是无氧，淀粉不能转化成糖，最后我的决定是对的，那就是一定要密封，并且里面不要加什么酵母粉，最好让它自然发酵。
1.做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。
2.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。
曾任北京市公安局公安交通管理局交通科研所所长 3.拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散.
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