滑溜鱼片的做法有哪些呢永恒

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文章导读 滑溜鱼片的做法有哪些呢? 滑溜鱼片是非常受欢迎的家常菜,很多人都喜欢自己做滑溜鱼片,因为自己做出滑溜鱼片菜能够满足自己所有的要求,在外面吃的滑溜鱼片,很多人都是不满意的,只有自己才知道自己的口味,所有自己要知道滑溜鱼片怎么做.

滑溜鱼片是山东省传统的汉族名菜，属于鲁菜系。将偏口鱼肉洗净，劈成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片放入碗内，加入绍酒、精盐、调匀入味。再放入鸡蛋清，湿淀粉拌匀。冬笋切成片，待用。炒锅内加入花生油，置中火上烧至四成热(约100℃)时，将鱼片逐步下锅滑熟呈白色，捞出沥油。炒锅内留油，中火烧至六成热(约150℃)加葱、蒜偏炒，放进绍酒一烹，加入清汤、精盐、冬笋片、木耳烧开，撇去浮沫，4、放入鱼片用小火煨透，用湿淀粉勾成薄芡，淋上芝麻油，装盘即可。

滑溜鱼片的做法

1.鱼肉斜刀切片(顺着鱼肉的纹路切，不会切到鱼刺，鱼肉也不会散);姜蒜切片，葱切断;红椒切斜块

2.鱼肉加淀粉，半只蛋清，胡椒粉，料酒少许，盐，拌匀码味(专业点，叫上浆吧，大家去饭店吃的酸菜鱼水煮鱼，鱼片为何爽滑，诀窍就在上浆的这步。搅拌，抓匀，直到鱼片均匀挂上糊，手感发粘为止)，腌制十分钟

3.锅内烧油至六成热，下鱼片，炸至刚刚变色发白立即捞出，控在盘内

4.剩余的油烧热，下葱姜蒜花椒，炒香，下红椒，加少许盐、料酒、水淀粉，大火将汤汁烧沸，下鱼片，颠锅，炒匀

5.下香菜段，翻炒几下即可盛盘。

滑溜鱼片的做法技巧

1、鱼片已经加盐腌入味了，所以炒红椒的时候需单独放盐。

2、鱼片下锅前基本已炸熟，所以下锅大火翻炒几下即可。

滑溜鱼片的健康功效：

姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

木耳：润肺止咳、补气、止血

滑溜鱼片的做法其实并不难的,如果愿意去学的话,其实很容易就学会了,如果经常做滑溜鱼片的话,一定会做的非常好吃的,而且可以进一步提高自己的厨艺,经常做的话, 滑溜鱼片一定会成为你的拿手好菜,所以有兴趣就应该要学一下.