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干锅酱配方怎么做呢

2019-10-30 03:10 来源：秦皇岛养生网

现代美食当中，各种新式做法让人们享受这种美食的乐趣，其中，干锅就是一种非常著名的烹饪，干锅几乎能够将任何的食材做成美味的大餐，其味道的主要特点是香味四溢。而这香味完全依靠干锅酱这种美味的调料来打底。下面就来看看干锅酱配方怎么做的讲解吧。希望大家能够了解一下。干锅酱的制法：“胡玉美”豆瓣辣酱1瓶，香辣酱5瓶，湖南“辣妹子酱”4瓶，“老干妈”香辣豆豉1瓶，熟花生碎250克，“李锦记”蒜蓉辣酱2瓶，牛油200克，色拉油200克，自制葱油100克，红油200克，蒜、姜、洋葱末各150克，醪糟瓶，十三香2袋，黑胡椒碎 5克，冰糖碎50克。将锅上火加牛油、色拉油、红油烧热，下蒜、姜、洋葱末小火煸干出香，再加入各种酱、醪糟炒拌匀，加入冰糖碎小火熬至香浓发稠，再撒入十三香、熟花生碎、黑胡椒碎，淋自制葱油炒匀，起锅晾透即可。色泽红亮，香辣可口，适用于“干锅野兔”、“干锅八爪鱼”、“干锅牛腱”等以荤料做主料的干锅菜。至于怎样做好干锅菜，除了调制好适合当地口味的干锅酱料，还有一些小窍门：A、干锅菜虽然谓之“干锅”，其实不是绝对的干，虽然原料大都要干煸炒入味，但操作中还可以加一点汤（或用酒来代替），以便于酱料、味料有效地融合，否则口感太干，也易糊。B、干锅菜起锅时，可以在打底的洋葱上淋一些啤酒，再放上菜肴，既添香又防粘底，另外配一只小手铲上桌，客人用餐时，服务生随手炒一炒，让香味溢出，效果更佳。C、平时火腿上的肥油，用处不大，其实用来炒“干锅包心菜”（一般做法是将包心菜和五花肉一起煸香）、“干锅莴笋”等素料，效果很好，香味特浓。D、干锅菜的料头较多，也很鲜嫩，其实不必炒得太透，只把主料炒透，这样颜色要好看得多。

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