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酸菜乌鱼片的做法步骤是什么

2019-09-07 04:29 来源：秦皇岛养生网

我国的西南地区，酸菜鱼是非常流行的，这道美食吃起来有明显的酸辣味，吃了能够增强食欲，另外乌鱼的营养价值也很高，比如富含蛋白质，这种鱼吃起来口味比较鲜美，在国内也是非常受欢迎的，所以今天推荐酸菜乌鱼片这道美食，该美食的详细制作步骤如下。酸菜乌鱼片的做法：1.乌鱼一条宰杀，刮去鳞片，剁去鱼头，片成两大片鱼肉，中间的骨头鱼刺剁成鱼排；将鱼肉斜刀批成鱼片。先放少许盐、白糖、料酒、胡椒粉抓匀，再放一个蛋清抓匀上劲，最后放一汤匙生粉抓匀上劲，腌制15分钟。2.锅烧热，倒入 -4汤匙油，小火煸香一小碗葱姜蒜末，放入2- 汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙小米辣剁椒，熬出红油。 .放入切好的雪菜丝翻炒出香味。4.倒入一大碗开水，再加2汤匙生抽和2汤匙料酒，一汤匙鸡精，加盖子烧沸腾。5.放入腌制好的乌鱼肉片和骨刺鱼排一起煮，用筷子轻轻划散开，再撒上青蒜段煮 -4分钟就OK了。6.出锅装大碗里，酸香鲜辣的酸菜乌鱼做好了，鱼肉嫩嫩的，汤汁酸酸微辣的，还等什么，大家动筷子开吃啰！酸菜黑鱼片的做法黑鱼一条请店家宰杀，斜切鱼片，清洗干净，放入一个鸡蛋清，生姜丝，料酒，生抽，盐，腌制20分钟鱼骨和鱼头鱼尾单独放入步骤1的调味料腌制20分钟袋装酸菜鱼调料一袋备用腌鱼同时，将大蒜切片，生姜切丝，大葱一半切段，一半切葱花干红辣椒，花椒洗去表面灰土热锅凉油，烧热后依次入生姜丝，蒜片，葱花，干红辣椒爆炒出香入酸菜翻炒出酸菜香气一次性倒入大量开水煮开先放入腌制好的鱼骨，鱼头和鱼尾煮至鱼肉变白，汤略浓稠放入鱼片滑散，煮至变白放入酸菜调料里的调味料包和粉包将干辣椒，花椒放入酸菜鱼上面，锅中放适量多的油烧热至冒烟，泼入酸菜鱼容器，撒葱花即可。

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