糖醋萝卜做法包括什么

糖醋萝卜做法包括什么？ 文章导读

很多人在平时的时候都有吃过糖醋胡萝卜，我们也都知道糖醋胡萝卜在做的时候最好是需要挑选块比较大的水分，饱满的，这样吃起来口感会更好，最好是要保证表面没有虫害的萝卜去根切成块晒干，之后放在缸中加上白砂糖和食盐，腌两三天左右即可食用。

原料配方：萝卜干100克食盐8～10千克5度以上醋300千克白糖60千克糖精600克

制作方法：

1.选用根块肥大、肉质鲜嫩、外表美观、无病虫害的萝卜。

2.将萝卜去根，洗净后晾晒，除去表面水分，切成两半。

3.将切好的萝卜逐层装入缸内，均匀地撒上食盐。

4.盐腌2～3天后开始倒缸，每日倒缸二次，把萝卜和液汁全部倒入另一缸中，使盐加快溶化、萝卜腌均。倒缸后缸上仍盖竹篾盖，压上重石，盖好缸罩，过2天后取出。

5.将取出的萝卜切成1.5厘米的薄片，便于浸泡析盐和吸收糖醋液。

6.将切好的薄片放入清水浸泡3～6小时，目的是排出萝卜内的辣味和苦味，析出盐分利于吸收糖醋液。

7.浸泡后进行压榨，压去一部分水分，剩余水分约40%即可。

8.把压榨后的萝卜片放到日光下爆晒3天，成为干萝卜干。

9.将晒好的萝卜干放入缸内，然后将配制好的糖醋液徐徐倒入缸内。糖醋液的配制方法是先将醋煮开，再放入白糖、糖精，然后晾至40℃左右。

10.倒完糖醋液，用油纸扎好缸口，再涂上猪血和石灰调成的血料，过一段时间即可食用。

产品特点：色鲜深棕，口味醋甜，有醋香气，一般在秋季制作。