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為什么沖奶粉老有小塊

2020-01-16 08:20 来源：秦皇岛养生网

　　大多数情况下奶粉冲好以后是没有颗粒或者结块的，如果奶粉冲调后出现结块很可能是溶解不完全，如果冲调的方式不正确是会导致奶粉溶解不好，有时候可能是部分原装进口奶粉的颗粒大一些，也会导致奶粉溶解不完全的现象，像这类奶粉一半需要多次加入分别冲调，如果奶粉比较细的话一般不会出现类似的问题冲奶粉有疙瘩怎么回事一、奶粉颗粒大小不理想奶粉颗粒过大，虽然容易浸润、沉降，但难以分散和溶解；反之奶粉颗粒过小，容易漂浮，不利于浸润和沉降，另外，细颗粒奶粉的颗粒内部毛细管比较细，与水接触时容易形成液膜堵住毛细管口，使水无法浸透和扩散，这也不利于浸润和沉降，最终导致“疙瘩”的出现二、奶粉中的脂肪含量過高奶粉中含有大约 20%-25%的脂肪，脂肪具有疏水性，过高的脂肪含量会使奶粉的浸润过程受阻，继而影响奶粉颗粒的沉降、分散、溶解这一些列过程，使奶粉溶解性大大下降因此，相同冲调条件下，一般脱脂奶粉的冲调性要比全脂奶粉好一些三、奶粉的含水量变高刚开封的奶粉冲调性比较好，但是经过一段时间后，奶粉可能受潮，含水量上升，这样就降低了奶粉的浸湿性，从而使奶粉冲调效果下降四、奶粉中的蛋白发生变性奶粉中的蛋白质含量大概在 20%左右，如果用温度过高的水冲调奶粉，容易导致蛋白质发生变性凝固，凝固的蛋白质使奶粉颗粒无法更好的分散和溶解如何避免冲奶粉出现疙瘩这种情况从以上内容可以看出，奶粉颗粒大小、脂肪含量、淀粉含量是我们无法控制的因素（只能看奶粉企业的生产工艺水平啦），只有奶粉含水量和蛋白质变性情况是我们能够“掌控”的为避免奶粉结块，正确的做法是这样的：首先，在拆开包装后，要把奶粉或其他冲调食品储藏在低温干燥的环境下，避免它们由于受潮而使冲调性下降其次，在冲调奶粉时，尽量避免使用温度过高的水，防止蛋白质变性使奶粉不易分散、溶解

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