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香腸怎么燒

2020-01-15 05:24 来源：秦皇岛养生网

　　香肠的做法每个地方都是完全不一样，不过这道美食还是以南方地区的为主，很多人们想要吃到比较正宗的香肠都是需要跑到南方地区，比如说广东，其实广式香肠是味道最具有特色的一种，但是做法很多人们都是不太了解，通常就是将猪肉腌制好以后灌入到猪大肠里面，这样晾晒一段时间就可以食用1. 用上好的猪肉（肥瘦比例2），配上辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐，按一定比例放在一起搅匀，码味腌制2- 小时2. 把腌制好的肉放入洗好的肠衣，装满后每隔20厘米左右再用线绳栓，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气 . 將剛灌好的香腸放置在通風的地方晾1周左右，晾去多余水份4.最后将晾去水分的香肠挂在密封环境内熏制一天一看是否干爽干爽的广味香肠是上品，如果广味香肠较湿润不属上品二看肉是否肥瘦分明分明者属刀切肉肠，食味最佳；不分明者是用机器将肉搅烂制成的，食味较差三看肠衣厚薄程度，越薄越好；蒸熟后广味香肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后会"韧“四看肉色广味香肠肉色过于透明，证明腌制时加入的白硝过多，并非上品；如呈淡色，毫无油润，也不是佳品；倘若过于红润，没鲜明原色，证明经过染色，不要购买选购广味香肠时可采用一看、二闻、三捏的鉴别方法一看是观察颜色优质广味香肠的肉色鲜明，已变质或快要变质的广味香肠肉呈黄色，肥肉呈淡黄色当然，广味香肠的颜色并非越红越好，颜色太红说明加入亚硝酸钠过多二闻是检查广味香肠的味道广味香肠通常味香可口，变质广味香肠则会发臭有酸味三捏是检查广味香肠的干湿程度广味香肠的瘦肉捏起来硬，肠衣上面会收缩起皱纹凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的广味香肠质量差广味香肠不宜贮存过久，否则易发霉霉变的广味香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染，引起食物中毒

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