饸烙面鹵子的做法

　　饸饹是比较古老的面食，是非常有名的风味小吃，饸饹好不好吃卤子是起着至关重要的作用，而且饸饹吃起来柔韧爽滑，比较容易消化，并且价格也是非常低廉的，饸饹适合男女老少食用，饸饹的营养价值也是非常高的，尤其是荞麦饸饹中蛋白质和微量元素的含量是很高的，经常吃饸饹对儿童的生长发育是很有好处的饸烙面卤子的做法把精面粉倒入盆内，放入食碱用水（凉水）和成面比包饺子面稍软的面团，盖好放在一边醒制饧好后，搓成10厘米长的圆条，在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，再拌点食油备用用熱油把醬炒出香味，放入蔥、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟備用（俗稱“臊子”）把炒好的臊子装入锅内，用文火慢慢煮透猪肉汤放点黑酱上色，汤开后，少放点韭菜或菠菜，把压好的团捞到笊篱里，在锅内稍带点汤盛入碗内，浇两勺臊子，再少放点醋即时食用饸烙面卤子的做法主料：面粉、茄子、西红柿、红椒、猪肉配料：葱、姜、黄酱、老抽、盐、糖、鸡精1，面粉加水和成软硬适中的面团，在容器里盖上盖子饧着为了让面更筋斗，和面时可加少许盐2，猪肉切成碎丁，加料酒和少许淀粉拌匀茄子、西红柿、红椒切丁，葱、姜切末如果没有红椒就用青椒，色彩也很好 ，炒锅内加油烧热下肉丁和葱、姜末炒散，加一勺黄酱、半勺老抽略炒，再依次下入茄丁和西红柿丁，炒约1分钟如果不喜欢太深的酱色，可以不用老抽，改用生抽4，加水烧开，盖上锅盖焖5分钟，加盐、糖、鸡精炒匀即可出锅盐要少加，因为已经加过一勺酱了5，饧好的面团捏成长条，便于塞到饸饹床里6，面团塞到饸饹床里面7，再把盖子盖上拧紧8，锅中水烧开，旋动饸饹床的扳手，把面直接压到锅里如果面偏硬就要多花些力气了但也不能把面和得太软，否则压的时候它自己就拉断了9，煮熟的饸饹面过一遍涼水，沥净水盛到碗中，再配上一小碗“浇头”就可以上桌了吃的时候可依个人喜好加山西陈醋饸饹多用荞麦面制成，荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物，荞麦食品对血脂、血糖代谢的平衡起着极好的调节作用，这是因为荞麦是集营养、保健、医疗于一身的多功能粮种 荞麦高含蛋白质，其蛋白质中含有18种氨基酸，尤其富含赖氨酸荞麦含有亚油酸，亚油酸是人体不能合成的脂肪酸，它具有降低血脂，改变胆固醇中脂肪酸的类型和促进酶的催化作用荞麦含有人体代谢不可缺少的钙、铁、锌、镁、硒等1 种微量元素，并含有叶绿素、苦味素、纤维素和齐全的B族维生素，尤其富含烟酸和芦J（VP），芦丁是其它粮食作物不含有的成分，是治疗糖尿病、高血压、心脑血管硬化，预防微血管脆性出血的有效药物脂肪 苦荞脂肪含量较高，为2.1%～2.8%,在常温下呈固形物，黄绿色、无味，不同于一般禾谷类粮食苦荞脂肪的组分较好，含9种脂肪酸，其中最多为高度稳定、抗氧化的不饱和脂肪酸、油酸和亚油酸，占总脂肪酸的87%维生素 苦荞粉中含有大量的维生素：维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素P，其中B族维生素含量丰富维生素B1 和维生素PP显著高于大米，维生素B2亦高于小麦面粉、大米和玉米粉1～4倍，有促进生长、增进消化、预防炎症的作用，荞麦中还含有维生素B6，苦荞的维生素B6约为0. 02毫克/克另外在苦荞中还含有硬脂酸、肉豆蔻酸和未知酸硬脂酸为2.51%，肉豆蔻酸为0. 5%微量元素 苦荞麦粉中含有多种矿质营养元素，对人体功能和食品营养已引起关注人们已知苦荞是人体必需营养矿质元素镁、钾、钙、铁、锌、铜、硒等的重要供源镁、钾、铁的高含量展示苦荞粉的营养保健功能 经常食用荞麦食品对中老年人的健康大有好处，并有助于儿童生长和智能发育，许多专家呼吁多食一些杂粮，尤其多食一些荞麦食品，以此降低现代病的发病率